Lutein, Xanthophyll, (3R,3'R,6'R)-β,ε-Carotin-3,3'-diol, 3,3'-Dihydroxy-α-carotin (Abb.), ein zu den Xanthophyllen gehörendes Carotinoid. Mr 568,85Da, F. 193°C, [α]

+160° (Chloroform), +145° (Ethylacetat). L. enthält denselben Chromophor wie α-Carotin und ist mit Zeaxanthin isomer. Als gelber Farbstoff ist L. mit Carotin und Chlorophyll in allen grünen Pflanzenteilen enthalten. Es findet sich auch in zahlreichen gelben und roten Blüten und Früchten. Im Tierreich tritt L. als Pigment in Vogelfedern, im Eidotter und im Gelbkörper auf. L. liegt entweder in freier oder in veresterter Form vor. Es zeigt keine Vitamin-A-Aktivität.

Lutein