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Kompaktlexikon der Biologie: Lactose

Lactose, Milchzucker, ein reduzierendes Disaccharid, das β-1→4-glykosidisch aus je einem Molekül D-Galactose und D-Glucose aufgebaut ist, wobei beide Monosaccharideinheiten als Pyranosen vorliegen ( vgl. Abb. ). L. wird von gewöhnlicher Hefe nicht vergoren, sondern nur von Spezialhefen, wie Kefir. Milchsäurebakterien wandeln L. zu Milchsäure um. Auf diesem Prozess beruht das Sauerwerden der Milch.

L. ist das wichtigste Kohlenhydrat der Milch der Säugetiere. Daneben findet sie sich als Kohlenhydratbaustein einiger Oligosaccharide, kommt aber auch im Pflanzenreich, z.B. in Früchten und Pollen vor. L. wird in den Milchdrüsen der Säugetieren durch die L.-Synthase synthetisiert. Die β-Form der Uridindiphosphat-Galactose (UDP-Galactose) tritt dabei mit D-Glucose zusammen, wobei in β-glykosidischer Bindung der Galaktoserest auf die OH-Gruppe am C4 der Glucose übertragen wird. Gespalten wird die L. durch die β-Galactosidase.

L. kann durch Eindampfen der bei der Käseherstellung anfallenden Molke gewonnen werden und dient als Grundsubstanz pharmazeutischer Präparate sowie als Nährsubstrat für Mikroorganismen.

  • Die Autoren

Redaktion:
Dipl.-Biol. Elke Brechner (Projektleitung)
Dr. Barbara Dinkelaker
Dr. Daniel Dreesmann

Wissenschaftliche Fachberater:
Professor Dr. Helmut König, Institut für Mikrobiologie und Weinforschung, Johannes Gutenberg-Universität Mainz
Professor Dr. Siegbert Melzer, Institut für Pflanzenwissenschaften, ETH Zürich
Professor Dr. Walter Sudhaus, Institut für Zoologie, Freie Universität Berlin
Professor Dr. Wilfried Wichard, Institut für Biologie und ihre Didaktik, Universität zu Köln

Essayautoren:
Thomas Birus, Kulmbach (Der globale Mensch und seine Ernährung)
Dr. Daniel Dreesmann, Köln (Grün ist die Hoffnung - durch oder für Gentechpflanzen?)
Inke Drossé, Neubiberg (Tierquälerei in der Landwirtschaft)
Professor Manfred Dzieyk, Karlsruhe (Reproduktionsmedizin - Glück bringende Fortschritte oder unzulässige Eingriffe?)
Professor Dr. Gerhard Eisenbeis, Mainz (Lichtverschmutzung und ihre fatalen Folgen für Tiere)
Dr. Oliver Larbolette, Freiburg (Allergien auf dem Vormarsch)
Dr. Theres Lüthi, Zürich (Die Forschung an embryonalen Stammzellen)
Professor Dr. Wilfried Wichard, Köln (Bernsteinforschung)

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