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Lexikon der Biologie: Ei

Ei, 1) System aus Eizelle und Eihülle(n), entsteht wärend der Oogenese und bildet (meist nach der Befruchtung) den Embryo (Embryonalentwicklung). Die Eier der Tiere sind je nach Dottergehalt (Dotter) ganz unterschiedlich groß (Dinosaurier-Eier erreichten z. T. über 30 cm Durchmesser [ Dinosaurier ], Straußenei ca. 15 cm, Säugerei ca. 150 μm), haben ganz unterschiedliche Formen ( vgl. Abb. ; z. B. extrem langgestreckt bei Holzwespen mit dünnem Legestachel, auf dünnem Stiel sitzend bei Florfliegen) und besitzen z. T. hochkomplizierte Oberflächenstrukturen. Das Hühnerei ( vgl. Abb. , vgl. Tab. ) besteht z. B. aus Eizelle (Eigelb, Dotter), Eiklar (Eiweiß), zwei Schalenhäuten (pergamentartige Faserproteinschichten, nur an der Luftkammer deutlich getrennt) sowie der porösen Kalkschale. Eitypen; Vogeleier. 2) umgangssprachliche Bezeichnung für die Eizelle.




Ei

Eier von Insekten:
1 Blick auf die Wabe einer Feldwespe (Polistes spec.), in den Zellen unten rechts Eier, links und darüber Larven, ganz oben bedeckte sowie eine leere Zelle; 2 auf einem Schwertlilienblatt unter der Wasseroberfläche abgelegte Libelleneier; 3 Gelege einer Wanze; 4 Gelege des Irisbohrers (Macronoctua onusta), einer Nachtmotte, auf einem Schwertlilienblatt; 5 auf einem Zweig festgekittete flache Eier der Laubheuschrecke Amblycorypha oblongifolia; 6 Eier eines Spargelhähnchens (Crioceris spec.)




Ei

Schnitt durch ein Hühnerei: a Schale, b Schalenhaut, c Eiklar, d Dotterhaut, e Keimfleck mit Keimbläschen, f weißer und g gelber Dotter, h Hagelschnur, i Luftkammer


Ei

Einige Inhaltsstoffe des Hühnereies (in 100 g eßbarem Anteil).
Das Protein des Volleies hat eine sehr hohe biologische Wertigkeit, da es reich an essentiellen Aminosäuren ist. Das Ei enthält viel Kalium, Eisen, Phosphor, Kupfer, Mangan, Iod und Fluor, ferner sowohl wasser- als auch fettlösliche Vitamine. Im Eidotter finden sich große Mengen an Öl- und Linolsäure sowie an Cholesterin.
Energiegehalt:
Hühnerei, gesamt: 650 kJ = 154 kcal; Hühnereigelb: 1489 kJ = 352 kcal; Hühnereiweiß: 203 kJ = 48 kcal

Hauptbestandteile Gesamtinhalt Hühnereigelb Hühnereiweiß
Wasser 74,1 g 50,0 g 87,3 g
Protein 12,9 g 16,1 g 11,1 g
Fett 11,2 g 31,9 g 0,2 g
Kohlenhydrate 0,3 g 0,2 g 0,4 g

Vitamine
Vitamin A 220 μg 1 mg Spuren
Vitamin D 2 μg 7–113 μg 0
Vitamin B1 100 μg 290 μg 20 μg
Vitamin B2 310 μg 400 μg 320 μg
Vitamin B6 120 μg 300 μg 12 μg
Folsäure 65 μg 150 μg 16 μg

Mineralstoffe
1,1 g
1,7 g
0,7 g
Kalium 145 mg 140 mg 155 mg
Phosphor 215 mg 590 mg 20 mg
Eisen 2100 μg 7 mg 200 μg
Iod 10 μg 12 μg 7 μg

andere Stoffe
Lecithin 2,3 g 6,6 g 0
Cholesterin 395 mg 1260 mg 0
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Wirth, Prof. Dr. Volkmar (V.W.)
Wolf, Dr. Matthias (M.Wo.)
Wuketits, Prof. Dr. Franz M. (F.W.)
Wülker, Prof. Dr. Wolfgang (W.W.)
Zähringer, Dr. Harald (H.Z.)
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Ziegler, Dr. Reinhard (R.Z.)
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