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Lexikon der Biologie: Pepsin

Pepsins [von griech. pepsis = Verdauung], ein aus 327 Aminosäuren bestehendes Verdauungsenzym (Endopeptidasen) des Magensafts (Magen [Abb.]) der Wirbeltiere, das in Gegenwart von Salzsäure (Magensäure) oder durch bereits vorhandenes Pepsin aus dem von der Magenschleimhaut abgesonderten Pepsinogen (das Zymogen des Pepsins; Proenzyme) gebildet wird und Proteine zu kurzkettigen Peptiden abbaut. Die katalytische Aktivität des Pepsins ist optimal im stark sauren Bereich (pH-Wert 1–4) ausgeprägt, was den Bedingungen des Magensafts entspricht, während es bei neutralen oder alkalischen pH-Werten (Darmmilieu; Darm) denaturiert wird (Denaturierung). Das neben Pepsin durch Spaltung des Pepsinogens freiwerdende Spaltpeptid wirkt auf Pepsin inhibitorisch, weshalb es zur vollen Entfaltung der Pepsinaktivität weiter abgebaut werden muß. Die Proteinspaltungen durch Pepsin erfolgen vorzugsweise an den Positionen der aromatischen Aminosäuren, besonders, wenn diese gehäuft (z.B. Phe–Phe, Phe–Tyr, Tyr–Phe, Tyr–Tyr) oder von hydrophoben Aminosäuren flankiert (z.B. Phe–Leu, Tyr–Ile) auftreten. Aufgrund dieser Spezifität ist Pepsin ein wichtiges Hilfsmittel zur Charakterisierung und Sequenzierung von Proteinen. Brücke (E.W. von), Northrop (J.H.), Pepstatin, Schwann (T.A.H.), Zymogengranula; Verdauung I.

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