Lexikon der Biochemie: Capsorubin
Capsorubin, ein zu den Xanthophyllen gehörendes Carotinoid (Mr 600,85Da, F. 218°C). C. (Abb.) enthält zwei identische terminale Cyclopentanolringe. Die Hydroxylgruppen sind am C-Atom 3 S- und am C-Atom 3' R-konfiguriert. C. kommt neben Capsanthin als roter Farbstoff in roten Paprikafrüchten, meist in veresterter Form, vor. Reife Paprikafrüchte enthalten etwa 1,5mg Capsorubin je 100 g Frischmasse.
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Capsorubin
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