Lexikon der Biochemie: Capsanthin
Capsanthin, ein zu den Xanthophyllen gehörendes Carotinoid. Mr 584,85Da, F. 176°C, [α]Cd 36° (CHCl3), Abb. Charakteristisches Strukturelement ist der terminale Fünfring. Die sekundären Hydroxylgruppen haben am C-Atom 3 R- und am C-Atom 3' S-Konfiguration. C. ist der charakteristische Farbstoff des roten Paprikas (Capsicum annum); Begleitpigmente sind Capsorubin und Kryptocapsin sowie Capsanthin-5,6-epoxid. Reife Früchte enthalten 9,6 mg Capsanthin je 100 g Frischmasse.
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Capsanthin
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