Cellobiose, ein reduzierendes Disaccharid. M_r 342,3Da, β-Form (Abb.): F. 240 °C, [α]

14°→35° (Wasser). C. ist aus zwei β-1→4-glycosidisch verbundenen Molekülen D-Glucose aufgebaut. Es wird weder von Hefe vergoren, noch von Maltase gespalten. C. liegt als Disaccharideinheit den Polysacchariden Cellulose und Lichenin zugrunde. Sie kommt in der Natur nicht in freier Form vor, außer als Zwischenprodukt beim Abbau von Cellulose durch die Cellulase. C. ist auch in bestimmten Glycosiden enthalten.

Cellobiose. β-Cellobiose.