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Lexikon der Biologie: Quitte

Quittew, Cydonia oblonga, einzige Art der zu den Rosengewächsen gehörenden Gattung Cydonia. Aus Westasien stammender, dichtverzweigter, sommergrüner, bis 6 m hoher Baum mit ovalen, unterseits filzig behaarten Blättern und großen, einzeln stehenden, blaßrosa Blüten ( vgl. Abb. ). Die großen gelben, apfel- oder birnenförmigen Früchte ( vgl. Abb. ) besitzen ein durch zahlreiche eingelagerte Steinzellen sehr hartes, pektinhaltiges, aromatisches Fruchtfleisch. Die Quittenkerne (Semen Cydoniae) enthalten cyanogene Glykoside; der stark quellende Schleim ihrer Schalen findet als Quittenschleim in der Pharmazie Anwendung (z.B. als Hustenmittel [Antitussiva]). Quitten werden in Süd- und Mitteleuropa seit vielen Jahrhunderten kultiviert. Ihre Früchte, die Apfelquitten von Cydonia oblonga var. maliformis bzw. die Birnenquitten von Cydonia oblonga var. piriformis, sind roh kaum genießbar, lassen sich aber zu Gelee, Saft, Quittenbrot usw. verarbeiten (Inhaltsstoffe vgl. Tab. ). Die Japanische Quitte oder Zierquitte gehört zur Gattung Chaenomeles (Rosengewächse). Fruchtsäuren (Tab.).



Quitte

Blüte (a, c) und Frucht der Quitte, Frucht je nach Sorte apfelförmig (Apfelquitten;d) oder birnenförmig (Birnenquitten;b)

Quitte

Einige Inhaltsstoffe (in 100 g eßbarem Anteil).
Die Quitte wird nicht roh gegessen, sondern ihr pektinreicher Saft wird zu wohlschmeckendem Gelee verkocht.
Energiegehalt: 162 kJ = 38 kcal

Hauptbestandteile Vitamine/Mineralstoffe
Wasser: 83,1 g Carotin*: 35 μg
Protein: 0,4 g Vitamin B1: 30 μg
Fett: 0,5 g Vitamin B2: 30 μg
Kohlenhydrate: 7,3 g Vitamin C: 13 mg
organische Säuren: 0,9 g Natrium: 2 mg
Mineralien: 0,4 g Kalium: 200 mg

* Carotin = Summe aller Provitamin A-Carotinoide

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