Cafestol - Lexikon der Ernährung

Lexikon der Ernährung: Cafestol

Cafestol, Ecafestol, ein Diterpen (Abb.), das in Arabica-Kaffees zu 2,7–6,7 g / kg TM, in Robusta-Kaffees zu 1,5–3,7 g / kg TM vorkommt (Kaffee). Es liegt größtenteils als Fettsäureester im Kaffeeöl vor und wird beim Rösten und Dämpfen teilweise abgebaut, wobei Dehydrocafestol und Cafestal entstehen. C. ist kaum wasserlöslich und findet sich in gefiltertem Kaffeegetränk nur in Spuren. Größere, an Trübstoffe gebundene Mengen bewirken eine Blutcholesterin-Erhöhung (geschätzt: 0,13 mmol / l durch 10 mg C.). Diese macht sich vor allem bei Aufgüssen nach Skandinavischer Art, beim Türkischen Kaffee und bei der Pressstempel-Methode bemerkbar (Kaffeezubereitungen). In Arabicas kommt daneben Kahweol (1,2-Dehydro-C.) zu 1,1–3,5 g / kg TM vor, das sich chemisch ähnlich verhält, aber anscheinend nicht zur Blutcholesterin-Erhöhung beiträgt. In Robustas findet es sich nur in Spuren. Das nur in Robusta vorkommende 16-O-Methylcafestol kann zum Nachweis von Robustas in Mischungen verwendet werden.

Cafestol: Cafestol

Copyright 2001 Spektrum Akademischer Verlag, Heidelberg

Die Autoren

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