Lexikon der Ernährung: L-Asparaginsäure
L-Asparaginsäure, 2-Aminobernsteinsäure, Asp, D, Easpartic acid, proteinogene, entbehrliche (nicht-essenzielle), glucogene Aminosäure mit negativ geladener polarer Seitenkette ( -CH2-COO–), die erstmals 1868 aus Leguminosen extrahiert wurde. In der ionisierten Form wird L-A. als Aspartat bezeichnet. Asp ist Minor-Bestandteil des intrazellulären (1,5 ± 1,0 µmol / l icw, Mittelwert ± SEM) und extrazellulären (6,4 ± 3,0 µmol / l Plasma) Pools an freien Aminosäuren im menschlichen Organismus. Aus Proteinen bzw. Peptiden im Darm freigesetztes Asp wird mittels Dicarboxyl-Transportsystem (Transportsysteme) absorbiert.
Der Asp-Gehalt von Proteinen wird häufig zusammen mit L-Asparagin als Asx angegeben. Asp kommt bevorzugt in tierischen Proteinen (6–10 % Asx) vor. Bei den pflanzlichen Proteinen sind Mais (12,3 %) und Alfalfa (14,9 %) reich an Asx. Asp ist Substrat des Harnstoff-Zyklus und Vorstufe für die Synthese von Purinen und Pyrimidinen (Tab.). Die Transaminierung von Asp führt zu Oxalacetat. Diese Reaktion ist umkehrbar.
L-Asparaginsäure: Tab. Wichtige Asparaginsäure-Metabolite.
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| Pyrimidin-Basen (Cytosin, Uracil) | Bestandteile von Nucleinsäuren und Nucleotiden | |
| Asparagin | entbehrliche proteinogene Aminosäure | |
| Arginin(o)succinat | Zwischenprodukt des Harnstoff-Zyklus |
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