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Lexikon der Ernährung: Permeabilität

Permeabilität, Durchlässigkeit, (lat. permeare, durchwandern, passieren), Epermeability, 1) Bezeichnung für die Durchlässigkeit von Scheidewänden, insbesondere von dünnen Trennwänden aber auch porösen Festkörpern, für Gase, Flüssigkeiten, gelöste Moleküle, Ionen oder Atome. 2) Bezeichnung für die physikalische Größe, die die Magnetisierbarkeit eines Stoffes kennzeichnet.
ad 1) Die P. von Trennwänden ist u. a. abhängig von ihrer Porengröße, ihrer chemischen Struktur, ihrer elektrischen Ladung; bei Biomembranen können energieabhängie Transportsysteme die P. für einzelne Substanzen selektiv erhöhen.
Die Fließgeschwindigkeit eines permeierenden Gases oder einer Flüssigkeit, ist neben der P. der Trennwand auch von der Viskosität des permeierenden Stoffes abhängig (vgl. Diffusion). Als Mobilität des permeierenden Stoffes wird der Quotient aus P. und der Viskosität dieses Stoffes bezeichnet (Hagen-Poisseuillesches Gesetz).
Die unterschiedliche P. der verschiedenen Stoffe nutzt man bei der Auswahl der richtigen Trennwand für die Stoffgemische, die es zu trennen gilt: Kunststoff-Folien können mehr oder weniger permeabel für Wasserdampf, Sauerstoff oder Aromastoffe sein, was z. B. für Lebensmittel-Verpackungen von Bedeutung ist. Dialyse- und Elektrolyse-Diaphragmen sind durchlässig für Ionen usw.
Können von einem Stoffgemisch nur einzelne Komponenten permeieren, so spricht man von Semipermeabilität. Diese ist die entscheidende Eigenschaft von Biomembranen (s. a. Donnan-Verteilung).

  • Die Autoren

Albus, Christian, Dr., Köln
Alexy, Ute, Dr., Witten
Anastassiades, Alkistis, Ravensburg
Biesalski, Hans Konrad, Prof. Dr., Stuttgart-Hohenheim
Brombach, Christine, Dr., Gießen
Bub, Achim, Dr., Karlsruhe
Daniel, Hannelore, Prof. Dr., Weihenstephan
Dorn, Prof. Dr., Jena
Empen, Klaus, Dr., München
Falkenburg, Patricia, Dr., Pulheim
Finkewirth-Zoller, Uta, Kerpen-Buir
Fresemann, Anne Georga, Dr., Biebertal-Frankenbach
Frenz, Renate, Ratingen
Gehrmann-Gödde, Susanne, Bonn
Geiss, Christian, Dr., München
Glei, Michael, Dr., Jena (auch BA)
Greiner, Ralf, Dr., Karlsruhe
Heine, Willi, Prof. Dr., Rostock
Hiller, Karl, Prof. Dr., Berlin (BA)
Jäger, Lothar, Prof. Dr., Jena
Just, Margit, Wolfenbüttel
Kersting, Mathilde, Dr., Dortmund
Kirchner, Vanessa, Reiskirchen
Kluthe, Bertil, Dr., Bad Rippoldsau
Kohlenberg-Müller, Kathrin, Prof. Dr., Fulda
Kohnhorst, Marie-Luise, Bonn
Köpp, Werner, Dr., Berlin
Krück, Elke, Gießen
Kulzer, Bernd, Bad Mergentheim
Küpper, Claudia, Dr., Köln
Laubach, Ester, Dr., München
Lehmkühler, Stephanie, Gießen
Leitzmann, Claus, Prof. Dr., Gießen
Leonhäuser, Ingrid-Ute, Prof. Dr., Gießen
Lück, Erich, Dr., Bad Soden am Taunus
Lutz, Thomas A., Dr., Zürich
Maid-Kohnert, Udo, Dr., Pohlheim
Maier, Hans Gerhard, Prof. Dr., Braunschweig
Matheis, Günter, Dr., Holzminden (auch BA)
Moch, Klaus-Jürgen, Dr., Gießen
Neuß, Britta, Erftstadt
Niedenthal, Renate, Hannover
Noack, Rudolf, Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke
Oberritter, Helmut, Dr., Bonn
Öhrig, Edith, Dr., München
Otto, Carsten, Dr., München
Parhofer, K., Dr., München
Petutschnig, Karl, Oberhaching
Pfau, Cornelie, Dr., Karlsruhe
Pfitzner, Inka, Stuttgart-Hohenheim
Pool-Zobel, Beatrice, Prof. Dr., Jena
Raatz, Ulrich, Prof. Dr., Düsseldorf
Rauh, Michael, Bad Rippoldsau
Rebscher, Kerstin, Karlsruhe
Roser, Silvia, Karlsruhe
Schek, Alexandra, Dr., Gießen
Schemann, Michael, Prof. Dr., Hannover (auch BA)
Schiele, Karin, Dr., Heilbronn
Schmid, Almut, Dr., Paderborn
Schmidt, Sabine, Dr., Gießen
Scholz, Vera, Dr., Langenfeld
Schorr-Neufing, Ulrike, Dr., Berlin
Schwandt, Peter, Prof. Dr., München
Sendtko, Andreas, Dr., Gundelfingen
Stangl, Gabriele, Dr. Dr., Weihenstephan
Stehle, Peter, Prof. Dr., Bonn
Stein, Jürgen, Prof. Dr. Dr., Frankfurt
Steinmüller, Rolf, Dr., Biebertal
Stremmel, Helga, Bad Rippoldsau
Ulbricht, Gottfried, Dr., Potsdam-Rehbrücke
Vieths, Stephan, Dr., Langen
Wächtershäuser, Astrid, Frankfurt
Wahrburg, Ursel, Prof. Dr., Münster
Weiß, Claudia, Karlsruhe
Wienken, Elisabeth, Neuss
Wisker, Elisabeth, Dr., Kiel
Wolter, Freya, Frankfurt
Zunft, Hans-Joachim F., Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke

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