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Lexikon der Ernährung: Fertigdesserts

Fertigdesserts, industriell vorgefertigte (teilfertige oder verzehrfertige, Eready to serve desserts) Desserts. In den Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuches werden sie als „Puddinge, andere süße Desserts und verwandte Erzeugnisse“ bezeichnet (Tab.). Sie besitzen eine charakteristische Konsistenz, die durch konsistenzgebende Zutaten wie Verdickungs-, Geliermittel, Emulgatoren und / oder Stabilisatoren erreicht wird. Weitere Zutaten sind im Wesentlichen Zucker u. a. Süßungsmittel – was für die ernährungsphysiologische Bewertung entscheidend ist –, Milch- und Milcherzeugnisse, Trinkwasser, Fruchtsäfte, Wein, Eier und Eiprodukte, Kakao und Kakaoerzeugnisse, Kaffee, Ölsamen, Früchte, Salz, Säuerungsmittel, Aromen und Farbstoffe.

Fertigdesserts: Tab. Produktübersicht nach den Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuches mit üblicherweise verwendeten konsistenzgebenden Zutaten.

BezeichnungMerkmale
Pudding, Flammerie stichfeste bis cremige Konsistenzmind. 35 g konsistenzgebende Zutaten (Stärke) auf 500 ml Flüssigkeit (bei Schokoladenpudding oder -flammerie mind. 30 g)

Puddingcreme, Creme

 lockere bis cremige Konsistenzeignen sich auch zum Füllen und Garnierenenthalten i. d. R. Stärke und geringe Mengen Gelatine und / oder pflanzliche Geliermittel (Guarkernmehl, Pektine)

Geleedessert, Götterspeise, Flan

 geleeartige, stichfeste Konsistenzals Geliermittel dienen i. d. R. Gelatine, Pektine und Carrageenate

Mousse

 aufgeschlagenes, schaumiges Dessertenthalten Geliermittel (z. B. Gelatine oder Carrageenate)

andere süße Desserts

 cremige bis stichfeste Konsistenzz. B. Grütze, Panna Cotta, Souffléeverschiedene konsistenzgebende Zutaten

süße Suppe, Kaltschale, süße Soße

 dünnflüssige, sämige oder cremige Konsistenzunterschiedliche konsistenzgebende Stoffe, auch Weizengrieß

Tortenguss, Geleeguss

 

stichfeste, geleeartige, Konsistenz, mehr oder weniger durchsichtigauf Agar-Agar-, Gelatine-, Pektin- oder Stärkegrundlagehäufig mit Fruchtsäurezusatz (meist Citronensäure)
  • Die Autoren

Albus, Christian, Dr., Köln
Alexy, Ute, Dr., Witten
Anastassiades, Alkistis, Ravensburg
Biesalski, Hans Konrad, Prof. Dr., Stuttgart-Hohenheim
Brombach, Christine, Dr., Gießen
Bub, Achim, Dr., Karlsruhe
Daniel, Hannelore, Prof. Dr., Weihenstephan
Dorn, Prof. Dr., Jena
Empen, Klaus, Dr., München
Falkenburg, Patricia, Dr., Pulheim
Finkewirth-Zoller, Uta, Kerpen-Buir
Fresemann, Anne Georga, Dr., Biebertal-Frankenbach
Frenz, Renate, Ratingen
Gehrmann-Gödde, Susanne, Bonn
Geiss, Christian, Dr., München
Glei, Michael, Dr., Jena (auch BA)
Greiner, Ralf, Dr., Karlsruhe
Heine, Willi, Prof. Dr., Rostock
Hiller, Karl, Prof. Dr., Berlin (BA)
Jäger, Lothar, Prof. Dr., Jena
Just, Margit, Wolfenbüttel
Kersting, Mathilde, Dr., Dortmund
Kirchner, Vanessa, Reiskirchen
Kluthe, Bertil, Dr., Bad Rippoldsau
Kohlenberg-Müller, Kathrin, Prof. Dr., Fulda
Kohnhorst, Marie-Luise, Bonn
Köpp, Werner, Dr., Berlin
Krück, Elke, Gießen
Kulzer, Bernd, Bad Mergentheim
Küpper, Claudia, Dr., Köln
Laubach, Ester, Dr., München
Lehmkühler, Stephanie, Gießen
Leitzmann, Claus, Prof. Dr., Gießen
Leonhäuser, Ingrid-Ute, Prof. Dr., Gießen
Lück, Erich, Dr., Bad Soden am Taunus
Lutz, Thomas A., Dr., Zürich
Maid-Kohnert, Udo, Dr., Pohlheim
Maier, Hans Gerhard, Prof. Dr., Braunschweig
Matheis, Günter, Dr., Holzminden (auch BA)
Moch, Klaus-Jürgen, Dr., Gießen
Neuß, Britta, Erftstadt
Niedenthal, Renate, Hannover
Noack, Rudolf, Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke
Oberritter, Helmut, Dr., Bonn
Öhrig, Edith, Dr., München
Otto, Carsten, Dr., München
Parhofer, K., Dr., München
Petutschnig, Karl, Oberhaching
Pfau, Cornelie, Dr., Karlsruhe
Pfitzner, Inka, Stuttgart-Hohenheim
Pool-Zobel, Beatrice, Prof. Dr., Jena
Raatz, Ulrich, Prof. Dr., Düsseldorf
Rauh, Michael, Bad Rippoldsau
Rebscher, Kerstin, Karlsruhe
Roser, Silvia, Karlsruhe
Schek, Alexandra, Dr., Gießen
Schemann, Michael, Prof. Dr., Hannover (auch BA)
Schiele, Karin, Dr., Heilbronn
Schmid, Almut, Dr., Paderborn
Schmidt, Sabine, Dr., Gießen
Scholz, Vera, Dr., Langenfeld
Schorr-Neufing, Ulrike, Dr., Berlin
Schwandt, Peter, Prof. Dr., München
Sendtko, Andreas, Dr., Gundelfingen
Stangl, Gabriele, Dr. Dr., Weihenstephan
Stehle, Peter, Prof. Dr., Bonn
Stein, Jürgen, Prof. Dr. Dr., Frankfurt
Steinmüller, Rolf, Dr., Biebertal
Stremmel, Helga, Bad Rippoldsau
Ulbricht, Gottfried, Dr., Potsdam-Rehbrücke
Vieths, Stephan, Dr., Langen
Wächtershäuser, Astrid, Frankfurt
Wahrburg, Ursel, Prof. Dr., Münster
Weiß, Claudia, Karlsruhe
Wienken, Elisabeth, Neuss
Wisker, Elisabeth, Dr., Kiel
Wolter, Freya, Frankfurt
Zunft, Hans-Joachim F., Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke

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