Lexikon der Ernährung: Fertigdesserts
Fertigdesserts, industriell vorgefertigte (teilfertige oder verzehrfertige, Eready to serve desserts) Desserts. In den Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuches werden sie als „Puddinge, andere süße Desserts und verwandte Erzeugnisse“ bezeichnet (Tab.). Sie besitzen eine charakteristische Konsistenz, die durch konsistenzgebende Zutaten wie Verdickungs-, Geliermittel, Emulgatoren und / oder Stabilisatoren erreicht wird. Weitere Zutaten sind im Wesentlichen Zucker u. a. Süßungsmittel – was für die ernährungsphysiologische Bewertung entscheidend ist –, Milch- und Milcherzeugnisse, Trinkwasser, Fruchtsäfte, Wein, Eier und Eiprodukte, Kakao und Kakaoerzeugnisse, Kaffee, Ölsamen, Früchte, Salz, Säuerungsmittel, Aromen und Farbstoffe.
Fertigdesserts: Tab. Produktübersicht nach den Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuches mit üblicherweise verwendeten konsistenzgebenden Zutaten.
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| Pudding, Flammerie | stichfeste bis cremige Konsistenzmind. 35 g konsistenzgebende Zutaten (Stärke) auf 500 ml Flüssigkeit (bei Schokoladenpudding oder -flammerie mind. 30 g) | |
Puddingcreme, Creme | lockere bis cremige Konsistenzeignen sich auch zum Füllen und Garnierenenthalten i. d. R. Stärke und geringe Mengen Gelatine und / oder pflanzliche Geliermittel (Guarkernmehl, Pektine) | |
Geleedessert, Götterspeise, Flan | geleeartige, stichfeste Konsistenzals Geliermittel dienen i. d. R. Gelatine, Pektine und Carrageenate | |
Mousse | aufgeschlagenes, schaumiges Dessertenthalten Geliermittel (z. B. Gelatine oder Carrageenate) | |
andere süße Desserts | cremige bis stichfeste Konsistenzz. B. Grütze, Panna Cotta, Souffléeverschiedene konsistenzgebende Zutaten | |
süße Suppe, Kaltschale, süße Soße | dünnflüssige, sämige oder cremige Konsistenzunterschiedliche konsistenzgebende Stoffe, auch Weizengrieß | |
Tortenguss, Geleeguss |
stichfeste, geleeartige, Konsistenz, mehr oder weniger durchsichtigauf Agar-Agar-, Gelatine-, Pektin- oder Stärkegrundlagehäufig mit Fruchtsäurezusatz (meist Citronensäure) |
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