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Lexikon der Ernährung: Pankreassekret

Pankreassekret, Pankreassaft, Bauchspeichel, Epancreatic juice, im exokrinen Pankreas produzierte, ins Duodenum sezernierte alkalische Bicarbonatlösung (pH 7,5–8,8) mit Cl, Na+ und wenig K+ als zusätzlichen Elektrolyten zur Neutralisation des sauren Chymus und zum Tranport der Pankreasenzyme bzw. ihrer Zymogene an den Bestimmungsort im Duodenum. Der gesunde Erwachsene produziert 1–2, im Einzelfall bis zu 4 lP. / d. Die Sekretion wird hormonell und nervös reguliert, ausgelöst durch Nahrungsreize. Die Stimulation erfolgt in drei Phasen:
kephale Phase (Ecephalic phase): Geruchs- und Geschmacksreize sowie Anblick oder Vorstellung von Speisen regen die Enzymproduktion und die P.-Sekretion an.
gastrale Phase (Egastric phase): Die mechanischen und chemischen Reize der Nahrung auf Pharynx, Ösophagus und Magen stimulieren über die Freisetzung der Hormone Secretin, Cholecystokinin, Gastrin und vasointestinales Polypetid sekundär die Enzymproduktion und die Abgabe des P.
intestinale Phase (Eintestinal phase): Beim Übertritt von Mageninhalt ins obere Duodenum werden Hormone und Gallensalze freigesetzt, die die P.-Sekretion stimulieren. Art und Menge der produzierten Enzyme sind abhängig von der Zusammensetzung des Chymus (Kohlenhydrate → Amylase, Fette → Lipasen, Proteine → Proteasen).
Pankreaserkrankungen können zur Verringerung der Sekretmenge und / oder zur Produktion eines enzymarmen Sekrets führen. In beiden Fällen ist die Verdauungsleistung beeinträchtigt.

  • Die Autoren

Albus, Christian, Dr., Köln
Alexy, Ute, Dr., Witten
Anastassiades, Alkistis, Ravensburg
Biesalski, Hans Konrad, Prof. Dr., Stuttgart-Hohenheim
Brombach, Christine, Dr., Gießen
Bub, Achim, Dr., Karlsruhe
Daniel, Hannelore, Prof. Dr., Weihenstephan
Dorn, Prof. Dr., Jena
Empen, Klaus, Dr., München
Falkenburg, Patricia, Dr., Pulheim
Finkewirth-Zoller, Uta, Kerpen-Buir
Fresemann, Anne Georga, Dr., Biebertal-Frankenbach
Frenz, Renate, Ratingen
Gehrmann-Gödde, Susanne, Bonn
Geiss, Christian, Dr., München
Glei, Michael, Dr., Jena (auch BA)
Greiner, Ralf, Dr., Karlsruhe
Heine, Willi, Prof. Dr., Rostock
Hiller, Karl, Prof. Dr., Berlin (BA)
Jäger, Lothar, Prof. Dr., Jena
Just, Margit, Wolfenbüttel
Kersting, Mathilde, Dr., Dortmund
Kirchner, Vanessa, Reiskirchen
Kluthe, Bertil, Dr., Bad Rippoldsau
Kohlenberg-Müller, Kathrin, Prof. Dr., Fulda
Kohnhorst, Marie-Luise, Bonn
Köpp, Werner, Dr., Berlin
Krück, Elke, Gießen
Kulzer, Bernd, Bad Mergentheim
Küpper, Claudia, Dr., Köln
Laubach, Ester, Dr., München
Lehmkühler, Stephanie, Gießen
Leitzmann, Claus, Prof. Dr., Gießen
Leonhäuser, Ingrid-Ute, Prof. Dr., Gießen
Lück, Erich, Dr., Bad Soden am Taunus
Lutz, Thomas A., Dr., Zürich
Maid-Kohnert, Udo, Dr., Pohlheim
Maier, Hans Gerhard, Prof. Dr., Braunschweig
Matheis, Günter, Dr., Holzminden (auch BA)
Moch, Klaus-Jürgen, Dr., Gießen
Neuß, Britta, Erftstadt
Niedenthal, Renate, Hannover
Noack, Rudolf, Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke
Oberritter, Helmut, Dr., Bonn
Öhrig, Edith, Dr., München
Otto, Carsten, Dr., München
Parhofer, K., Dr., München
Petutschnig, Karl, Oberhaching
Pfau, Cornelie, Dr., Karlsruhe
Pfitzner, Inka, Stuttgart-Hohenheim
Pool-Zobel, Beatrice, Prof. Dr., Jena
Raatz, Ulrich, Prof. Dr., Düsseldorf
Rauh, Michael, Bad Rippoldsau
Rebscher, Kerstin, Karlsruhe
Roser, Silvia, Karlsruhe
Schek, Alexandra, Dr., Gießen
Schemann, Michael, Prof. Dr., Hannover (auch BA)
Schiele, Karin, Dr., Heilbronn
Schmid, Almut, Dr., Paderborn
Schmidt, Sabine, Dr., Gießen
Scholz, Vera, Dr., Langenfeld
Schorr-Neufing, Ulrike, Dr., Berlin
Schwandt, Peter, Prof. Dr., München
Sendtko, Andreas, Dr., Gundelfingen
Stangl, Gabriele, Dr. Dr., Weihenstephan
Stehle, Peter, Prof. Dr., Bonn
Stein, Jürgen, Prof. Dr. Dr., Frankfurt
Steinmüller, Rolf, Dr., Biebertal
Stremmel, Helga, Bad Rippoldsau
Ulbricht, Gottfried, Dr., Potsdam-Rehbrücke
Vieths, Stephan, Dr., Langen
Wächtershäuser, Astrid, Frankfurt
Wahrburg, Ursel, Prof. Dr., Münster
Weiß, Claudia, Karlsruhe
Wienken, Elisabeth, Neuss
Wisker, Elisabeth, Dr., Kiel
Wolter, Freya, Frankfurt
Zunft, Hans-Joachim F., Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke

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