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Lexikon der Ernährung: Fluor

Fluor, F, Efluorine, ein gasförmiges Halogen, ist ein essentielles Spurenelement. Der Körperbestand an F (als Fluorid-Anion) beträgt bei Erwachsenen 4–10 g. Während in Weichgeweben und in den Körperflüssigkeiten Konzentrationen unter 1 ppm nachzuweisen sind, befinden sich 95 % des Bestandes im Knochen und in den Zähnen. F verbindet sich im Knochen mit Calcium und Hydroxylapatit zu Fluorapatit, und übernimmt damit eine wichtige Rolle bei der Calcifizierung der Knochen. Eine ausreichende Fluorversorgung ist entscheidend für die Aushärtung des Zahnschmelzes, die Dichte der Knochenmineralmatrix und der Resistenz der Zähne gegen Karies (Kariesprophylaxe). Bei Kindern korreliert die Häufigkeit von Zahnkaries negativ mit der aufgenommenen Fluormenge.
Resorption und Zufuhr: F. wird aus der Nahrung als Fluorid mit einer Resorptionsrate von über 80 % sehr gut resorbiert, Kationen von Calcium, Magnesium, Aluminium oder Eisen können die Resorption stark verringern. Die empfohlene Zufuhr beträgt bei Erwachsenen, Schwangeren, Stillenden und Kindern ab 10 Jahren 1 mg / Tag.
Vorkommen: Reich an Fluoriden sind Tee, Walnüsse, Lachs, Innereien, Schalen- und Krustentiere. In Deutschland steht auch Kochsalz zur Verfügung, dem neben Jod auch Fluorid zugesetzt ist. Der Fluorgehalt des Trinkwassers in Deutschland ist relativ niedrig (< 0,3 mg / l), eine allgemeine Fluoridierung des Trinkwassers lässt das Lebensmittelrecht jedoch nicht zu. Der Bereich zwischen positivem Nutzen und Toxizität ist bei F. relativ eng (Fluoridüberdosierung, Fluoridintoxikation).

  • Die Autoren

Albus, Christian, Dr., Köln
Alexy, Ute, Dr., Witten
Anastassiades, Alkistis, Ravensburg
Biesalski, Hans Konrad, Prof. Dr., Stuttgart-Hohenheim
Brombach, Christine, Dr., Gießen
Bub, Achim, Dr., Karlsruhe
Daniel, Hannelore, Prof. Dr., Weihenstephan
Dorn, Prof. Dr., Jena
Empen, Klaus, Dr., München
Falkenburg, Patricia, Dr., Pulheim
Finkewirth-Zoller, Uta, Kerpen-Buir
Fresemann, Anne Georga, Dr., Biebertal-Frankenbach
Frenz, Renate, Ratingen
Gehrmann-Gödde, Susanne, Bonn
Geiss, Christian, Dr., München
Glei, Michael, Dr., Jena (auch BA)
Greiner, Ralf, Dr., Karlsruhe
Heine, Willi, Prof. Dr., Rostock
Hiller, Karl, Prof. Dr., Berlin (BA)
Jäger, Lothar, Prof. Dr., Jena
Just, Margit, Wolfenbüttel
Kersting, Mathilde, Dr., Dortmund
Kirchner, Vanessa, Reiskirchen
Kluthe, Bertil, Dr., Bad Rippoldsau
Kohlenberg-Müller, Kathrin, Prof. Dr., Fulda
Kohnhorst, Marie-Luise, Bonn
Köpp, Werner, Dr., Berlin
Krück, Elke, Gießen
Kulzer, Bernd, Bad Mergentheim
Küpper, Claudia, Dr., Köln
Laubach, Ester, Dr., München
Lehmkühler, Stephanie, Gießen
Leitzmann, Claus, Prof. Dr., Gießen
Leonhäuser, Ingrid-Ute, Prof. Dr., Gießen
Lück, Erich, Dr., Bad Soden am Taunus
Lutz, Thomas A., Dr., Zürich
Maid-Kohnert, Udo, Dr., Pohlheim
Maier, Hans Gerhard, Prof. Dr., Braunschweig
Matheis, Günter, Dr., Holzminden (auch BA)
Moch, Klaus-Jürgen, Dr., Gießen
Neuß, Britta, Erftstadt
Niedenthal, Renate, Hannover
Noack, Rudolf, Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke
Oberritter, Helmut, Dr., Bonn
Öhrig, Edith, Dr., München
Otto, Carsten, Dr., München
Parhofer, K., Dr., München
Petutschnig, Karl, Oberhaching
Pfau, Cornelie, Dr., Karlsruhe
Pfitzner, Inka, Stuttgart-Hohenheim
Pool-Zobel, Beatrice, Prof. Dr., Jena
Raatz, Ulrich, Prof. Dr., Düsseldorf
Rauh, Michael, Bad Rippoldsau
Rebscher, Kerstin, Karlsruhe
Roser, Silvia, Karlsruhe
Schek, Alexandra, Dr., Gießen
Schemann, Michael, Prof. Dr., Hannover (auch BA)
Schiele, Karin, Dr., Heilbronn
Schmid, Almut, Dr., Paderborn
Schmidt, Sabine, Dr., Gießen
Scholz, Vera, Dr., Langenfeld
Schorr-Neufing, Ulrike, Dr., Berlin
Schwandt, Peter, Prof. Dr., München
Sendtko, Andreas, Dr., Gundelfingen
Stangl, Gabriele, Dr. Dr., Weihenstephan
Stehle, Peter, Prof. Dr., Bonn
Stein, Jürgen, Prof. Dr. Dr., Frankfurt
Steinmüller, Rolf, Dr., Biebertal
Stremmel, Helga, Bad Rippoldsau
Ulbricht, Gottfried, Dr., Potsdam-Rehbrücke
Vieths, Stephan, Dr., Langen
Wächtershäuser, Astrid, Frankfurt
Wahrburg, Ursel, Prof. Dr., Münster
Weiß, Claudia, Karlsruhe
Wienken, Elisabeth, Neuss
Wisker, Elisabeth, Dr., Kiel
Wolter, Freya, Frankfurt
Zunft, Hans-Joachim F., Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke

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