Direkt zum Inhalt

Lexikon der Ernährung: Quecksilber

Quecksilber, Hg, Emercury, einziges metallisches Element, das bei Zimmertemperatur flüssig ist und bereits bei 20 °C einen Dampfdruck von 0,0017 mbar aufweist. Der MAK-Wert (maximale Arbeitsplatzkonzentration) beträgt 0,1 mg / m3 Luft. Hg ist als krebserzeugend Kategorie 3 eingestuft. Wegen der Gefährlichkeit von Hg-Dämpfen muss verschüttetes Hg so schnell wie möglich unschädlich gemacht werden. Dies kann durch Aufstreuen Hg-bindender Stoffe (z. B. Schwefel-Blumen) unterstützt werden und sollte mittels speziellen Vakuumpipetten, mit PU-Schaumstoffen oder durch Aufbringen von Trockeneis und Auffegen der erstarrten Kügelchen erfolgen. Hg-Dämpfe und zahlreiche Hg-Verbindungen (solche des zweiwertigen Hg sind giftiger als des einwertigen) wirken stärker toxisch als flüssiges Hg.
Die Giftigkeit von anorganischen Hg-Verbindungen nimmt mit zunehmender Löslichkeit der Substanz zu, ist jedoch immer geringer als die von organischen Verbindungen, v. a. von Methylquecksilber-Verbindungen. Akute Vergiftungen nach Einatmen von Hg-Dampf, Hg-haltigem Staub oder durch orale Aufnahme bzw. eine solche über die Haut (aus Salben) führt zu schweren Magen- und Darmkoliken, Übelkeit, Erbrechen, Schleimhautverätzungen und ev. Nierenversagen. Die LD50 für Hg(II)-Salze beträgt bei enteraler Gabe etwa 50 mg / kg KG. Die minimal tödliche orale Dosis für den Menschen wird mit 3–5 mg / kg KG angegeben.
Hg-Ionen reagieren mit freien Thiolgruppen von Proteinen und wirken daher als starke Enzyminhibitoren. Lipophile Hg-Verbindungen beeinflussen v. a. das Zentralnervensystem. Chronische Hg-Vergiftungen (Minamata-Krankheit) sind durch Entzündungen der Mundschleimhaut (Zahnfleischerkrankungen), leichte Erregbarkeit, Kopf- und Nackenschmerzen, Darmkatarrh sowie Zittern der Hände gekennzeichnet. Sie können zu Gedächtnisschwäche oder weiteren ausgeprägten Störungen des ZNS (Seh-, Sprach-, Hör-, Sensibilitäts-, Gehstörungen) bis hin zum Tod führen. Über den globalen Kreislauf kann sich Hg auch in Lebensmitteln, v. a. Meeresprodukten, anreichern. Eine weitere wichtige Expositionsquelle für den Menschen sind Amalgame.

  • Die Autoren

Albus, Christian, Dr., Köln
Alexy, Ute, Dr., Witten
Anastassiades, Alkistis, Ravensburg
Biesalski, Hans Konrad, Prof. Dr., Stuttgart-Hohenheim
Brombach, Christine, Dr., Gießen
Bub, Achim, Dr., Karlsruhe
Daniel, Hannelore, Prof. Dr., Weihenstephan
Dorn, Prof. Dr., Jena
Empen, Klaus, Dr., München
Falkenburg, Patricia, Dr., Pulheim
Finkewirth-Zoller, Uta, Kerpen-Buir
Fresemann, Anne Georga, Dr., Biebertal-Frankenbach
Frenz, Renate, Ratingen
Gehrmann-Gödde, Susanne, Bonn
Geiss, Christian, Dr., München
Glei, Michael, Dr., Jena (auch BA)
Greiner, Ralf, Dr., Karlsruhe
Heine, Willi, Prof. Dr., Rostock
Hiller, Karl, Prof. Dr., Berlin (BA)
Jäger, Lothar, Prof. Dr., Jena
Just, Margit, Wolfenbüttel
Kersting, Mathilde, Dr., Dortmund
Kirchner, Vanessa, Reiskirchen
Kluthe, Bertil, Dr., Bad Rippoldsau
Kohlenberg-Müller, Kathrin, Prof. Dr., Fulda
Kohnhorst, Marie-Luise, Bonn
Köpp, Werner, Dr., Berlin
Krück, Elke, Gießen
Kulzer, Bernd, Bad Mergentheim
Küpper, Claudia, Dr., Köln
Laubach, Ester, Dr., München
Lehmkühler, Stephanie, Gießen
Leitzmann, Claus, Prof. Dr., Gießen
Leonhäuser, Ingrid-Ute, Prof. Dr., Gießen
Lück, Erich, Dr., Bad Soden am Taunus
Lutz, Thomas A., Dr., Zürich
Maid-Kohnert, Udo, Dr., Pohlheim
Maier, Hans Gerhard, Prof. Dr., Braunschweig
Matheis, Günter, Dr., Holzminden (auch BA)
Moch, Klaus-Jürgen, Dr., Gießen
Neuß, Britta, Erftstadt
Niedenthal, Renate, Hannover
Noack, Rudolf, Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke
Oberritter, Helmut, Dr., Bonn
Öhrig, Edith, Dr., München
Otto, Carsten, Dr., München
Parhofer, K., Dr., München
Petutschnig, Karl, Oberhaching
Pfau, Cornelie, Dr., Karlsruhe
Pfitzner, Inka, Stuttgart-Hohenheim
Pool-Zobel, Beatrice, Prof. Dr., Jena
Raatz, Ulrich, Prof. Dr., Düsseldorf
Rauh, Michael, Bad Rippoldsau
Rebscher, Kerstin, Karlsruhe
Roser, Silvia, Karlsruhe
Schek, Alexandra, Dr., Gießen
Schemann, Michael, Prof. Dr., Hannover (auch BA)
Schiele, Karin, Dr., Heilbronn
Schmid, Almut, Dr., Paderborn
Schmidt, Sabine, Dr., Gießen
Scholz, Vera, Dr., Langenfeld
Schorr-Neufing, Ulrike, Dr., Berlin
Schwandt, Peter, Prof. Dr., München
Sendtko, Andreas, Dr., Gundelfingen
Stangl, Gabriele, Dr. Dr., Weihenstephan
Stehle, Peter, Prof. Dr., Bonn
Stein, Jürgen, Prof. Dr. Dr., Frankfurt
Steinmüller, Rolf, Dr., Biebertal
Stremmel, Helga, Bad Rippoldsau
Ulbricht, Gottfried, Dr., Potsdam-Rehbrücke
Vieths, Stephan, Dr., Langen
Wächtershäuser, Astrid, Frankfurt
Wahrburg, Ursel, Prof. Dr., Münster
Weiß, Claudia, Karlsruhe
Wienken, Elisabeth, Neuss
Wisker, Elisabeth, Dr., Kiel
Wolter, Freya, Frankfurt
Zunft, Hans-Joachim F., Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke

Schreiben Sie uns!

Wenn Sie inhaltliche Anmerkungen zu diesem Artikel haben, können Sie die Redaktion per E-Mail informieren. Wir lesen Ihre Zuschrift, bitten jedoch um Verständnis, dass wir nicht jede beantworten können.

Partnerinhalte

Bitte erlauben Sie Javascript, um die volle Funktionalität von Spektrum.de zu erhalten.