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Lexikon der Chemie: Albumine

Albumine, einfache Proteine, die vorwiegend Glutamin- und Asparaginsäure (20 bis 25 %), Leucin und Isoleucin (bis zu 16 %), relativ viel schwefelhaltige Aminosäuren, jedoch nur wenig Glycin (< 1 %) enthalten. Die A. sind gut wasserlöslich und kristallisierbar, durch hohe Konzentrationen an Neutralsalzen können sie ausgefällt werden, der isoelektrische Punkt liegt im schwach sauren Gebiet. Die wichtigsten Vertreter der im Tier- und Pflanzenreich weit verbreiteten A. sind das Eialbumin (Ovalbumin) des Hühnereis (Mr 44000), das zusätzlich einen über Serin gebundenen Phosphorsäurerest und eine Kohlenhydratkomponente enthält; das in allen Milcharten enthaltene hitzebeständige Lactalbumin, das aus 123 Aminosäureresten (Mr 14176) mit vier Disulfidbrücken besteht; und das im Blutserum in Konzentrationen bis zu 60 % vorkommende Serumalbumin (Plasmaalbumin, Mr 67500) mit einem hohen Bindungsvermögen für Calcium-, Natrium- und Kalium-Ionen, für Fettsäuren sowie für Pharmaka. Hauptfunktion der Serumalbumine ist die Aufrechterhaltung des kolloidosmotischen Druckes im Blut. Wichtige pflanzliche A. sind das toxische Ricin des Ricinussamens, das Leucosin des Weizens und anderer Getreidearten sowie das Legumelin der Hülsenfrüchte.

  • Die Autoren
Dr. Andrea Acker, Leipzig
Prof. Dr. Heinrich Bremer, Berlin
Prof. Dr. Walter Dannecker, Hamburg
Prof. Dr. Hans-Günther Däßler, Freital
Dr. Claus-Stefan Dreier, Hamburg
Dr. Ulrich H. Engelhardt, Braunschweig
Dr. Andreas Fath, Heidelberg
Dr. Lutz-Karsten Finze, Großenhain-Weßnitz
Dr. Rudolf Friedemann, Halle
Dr. Sandra Grande, Heidelberg
Prof. Dr. Carola Griehl, Halle
Prof. Dr. Gerhard Gritzner, Linz
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Prof. Dr. Peter Hellmold, Halle
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Prof. Dr. Hans-Dieter Jakubke, Leipzig
Prof. Dr. Thomas M. Klapötke, München
Prof. Dr. Hans-Peter Kleber, Leipzig
Prof. Dr. Reinhard Kramolowsky, Hamburg
Dr. Wolf Eberhard Kraus, Dresden
Dr. Günter Kraus, Halle
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Prof. Dr. Peter Nuhn, Halle
Dr. Hartmut Ploss, Hamburg
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Dr. Anna Schleitzer, Marktschwaben
Prof. Dr. Harald Schmidt, Linz
Dr. Helmut Schmiers, Freiberg
Prof. Dr. Klaus Schulze, Leipzig
Prof. Dr. Rüdiger Stolz, Jena
Prof. Dr. Rudolf Taube, Merseburg
Dr. Ralf Trapp, Wassenaar, NL
Dr. Martina Venschott, Hannover
Prof. Dr. Rainer Vulpius, Freiberg
Prof. Dr. Günther Wagner, Leipzig
Prof. Dr. Manfred Weißenfels, Dresden
Dr. Klaus-Peter Wendlandt, Merseburg
Prof. Dr. Otto Wienhaus, Tharandt

Fachkoordination:
Hans-Dieter Jakubke, Ruth Karcher

Redaktion:
Sabine Bartels, Ruth Karcher, Sonja Nagel


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