Lexikon der Chemie: alkoholische Gärung
alkoholische Gärung, die anaerobe Bildung von Ethanol und Kohlendioxid aus Glucose. Pro Molekül Glucose werden zwei Moleküle ATP gewonnen. Obwohl die Endprodukte der a. G. und der Glycolyse (Lactat) verschieden sind, verlaufen beide Prozesse bis zum Pyruvat über die gleichen Intermediate. Die stärkste a. G. läuft in der Hefe ab. Hierbei wird zunächst Pyruvat durch die Pyruvat-Decarboxylase zu Acetaldehyd decarboxyliert, der durch die Alkoholdehydrogenase durch NADH + H+ zu Ethanol reduziert wird:
Die unter anaeroben Bedingungen ablaufende a. G. wird durch die Anwesenheit von Sauerstoff gehemmt (Pasteur-Effekt). Die Pyruvat-Decarboxylase findet man in Bier- und Bäckerhefe und allen Organismen, die eine a. G. durchführen, einschließlich einiger Pflanzen.
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