Lexikon der Chemie: Propionate
Propionate, die Salze und Ester der Propionsäure mit den allg. Formeln CH3-CH2-COOMI bzw. CH3-CH2-COOR, wobei MI einen Ammoniumrest oder ein einwertiges Metall und R einen aliphatischen, aromatischen oder heterocyclischen Rest symbolisieren.
Die Salze entstehen bei der Umsetzung von Ammonium- bzw. Metallhydroxiden oder -carbonaten mit Propionsäure bzw. durch Umsetzung von Propionsäure mit stark elektropositiven Metallen unter Wasserstoffentwicklung. Von Bedeutung sind das Ammonium-, das Natrium- sowie das Calciumpropionat. Sie werden als Konservierungsmittel für Tierfutter und als Hilfsmittel bei der Vulkanisation verwendet.
Die Ester der Propionsäure können durch Einwirkung von Alkoholen oder Olefinen auf die freie Säure hergestellt werden. Sie werden als Lösungsmittel und zur Herstellung von Duftstoffen und Aromastoffen verwendet.
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