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Lexikon der Chemie: Curdlan

Curdlan, ein neutrales, linear strukturiertes, mikrobielles Exopolysaccharid. C. ist ein β-(1,3)-Glucan (vor allem Glucose, aber auch Mannose, Galactose und Succinat enthaltend, Kettenlänge > 400), das von Alcaligenes faecalis var. myxogenes und Agrobacterium sp. gebildet wird. Es ist bei Raumtemperatur nicht wasserlöslich und bildet > 54 °C hitzestabile, elastische Gele. Bei 120 °C wird die Einzelstrang- zur Dreifach-Helix umgelagert. C. wird im Magen-Darm-Trakt nicht abgebaut. C. wird in der Nahrungsgüterwirtschaft als energiearmes Gelier- und Dickungsmittel (Mayonnaise, kochfeste Eierteigwaren), in der Verpackungsindustrie zur Herstellung von wasserunlöslichen, luftundurchlässigen und biologisch gut abbaubaren Folien sowie als Trägermaterial bei der Immobilisierung von Mikroorganismen/Enzymen eingesetzt.

  • Die Autoren
Dr. Andrea Acker, Leipzig
Prof. Dr. Heinrich Bremer, Berlin
Prof. Dr. Walter Dannecker, Hamburg
Prof. Dr. Hans-Günther Däßler, Freital
Dr. Claus-Stefan Dreier, Hamburg
Dr. Ulrich H. Engelhardt, Braunschweig
Dr. Andreas Fath, Heidelberg
Dr. Lutz-Karsten Finze, Großenhain-Weßnitz
Dr. Rudolf Friedemann, Halle
Dr. Sandra Grande, Heidelberg
Prof. Dr. Carola Griehl, Halle
Prof. Dr. Gerhard Gritzner, Linz
Prof. Dr. Helmut Hartung, Halle
Prof. Dr. Peter Hellmold, Halle
Prof. Dr. Günter Hoffmann, Eberswalde
Prof. Dr. Hans-Dieter Jakubke, Leipzig
Prof. Dr. Thomas M. Klapötke, München
Prof. Dr. Hans-Peter Kleber, Leipzig
Prof. Dr. Reinhard Kramolowsky, Hamburg
Dr. Wolf Eberhard Kraus, Dresden
Dr. Günter Kraus, Halle
Prof. Dr. Ulrich Liebscher, Dresden
Dr. Wolfgang Liebscher, Berlin
Dr. Frank Meyberg, Hamburg
Prof. Dr. Peter Nuhn, Halle
Dr. Hartmut Ploss, Hamburg
Dr. Dr. Manfred Pulst, Leipzig
Dr. Anna Schleitzer, Marktschwaben
Prof. Dr. Harald Schmidt, Linz
Dr. Helmut Schmiers, Freiberg
Prof. Dr. Klaus Schulze, Leipzig
Prof. Dr. Rüdiger Stolz, Jena
Prof. Dr. Rudolf Taube, Merseburg
Dr. Ralf Trapp, Wassenaar, NL
Dr. Martina Venschott, Hannover
Prof. Dr. Rainer Vulpius, Freiberg
Prof. Dr. Günther Wagner, Leipzig
Prof. Dr. Manfred Weißenfels, Dresden
Dr. Klaus-Peter Wendlandt, Merseburg
Prof. Dr. Otto Wienhaus, Tharandt

Fachkoordination:
Hans-Dieter Jakubke, Ruth Karcher

Redaktion:
Sabine Bartels, Ruth Karcher, Sonja Nagel


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