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Lexikon der Ernährung: Juden

Juden, Ejews, Anhänger des Judentums; sie haben die höchste Zahl an Speisegesetzen (religiöse Ernährungsvorschriften) aller Weltreligionen. Diese basieren auf der Torah, den ersten fünf Büchern Moses. J. essen nur koschere Speisen. Koscher sind (mit wenigen Ausnahmen) alle aus der Erde kommenden Produkte und pflanzliche Nahrung. Wein darf, um koscher zu sein, vom Beginn der Gärung bis zum Verschließen der Flasche ausschließlich von männlichen, gläubigen Juden bearbeitet werden. Tierische Produkte dürfen nur gegessen werden, wenn sie von koscheren Tieren stammen. Landtiere sind koscher, wenn sie gespaltene Klauen haben und wiederkäuen. So sind Rinder, Schafe und Ziegen koscher, nicht aber Schweine. Die Tiere müssen durch Schächten getötet werden. Blut ist verboten. Deshalb muss Fleisch durch Wässern, Salzen und evtl. Rösten von jeglichem Blut befreit werden. Alle gängigen Hausvögel sind koscher. Insekten, Würmer und Reptilien sind grundsätzlich nicht koscher. Von den im Wasser lebenden Tieren sind nur solche koscher, die Flossen und Schuppen haben, also die meisten Fische, nicht aber Aal und Stör (und damit auch Kaviar). Alle sonstigen Meeresfrüchte, wie Austern, Muscheln, Krebse, Garnelen und Hummern sind nicht koscher. Milch- und Fleischprodukte dürfen niemals gemeinsam verzehrt werden. Industriell hergestelle Produkte sind nur koscher, wenn alle Zutaten, einschließlich der Hilfs- und Zusatzstoffe koscher sind. Während bestimmter Zeiten des Jahres gelten weitere Speisegesetze. Die Speisegesetze der Juden wurden von den Christen nicht übernommen und hatten nur noch in der frühen Christenheit Bedeutung. Hingegen ähneln die Speisevorschriften der Mormonen denen der J.

  • Die Autoren

Albus, Christian, Dr., Köln
Alexy, Ute, Dr., Witten
Anastassiades, Alkistis, Ravensburg
Biesalski, Hans Konrad, Prof. Dr., Stuttgart-Hohenheim
Brombach, Christine, Dr., Gießen
Bub, Achim, Dr., Karlsruhe
Daniel, Hannelore, Prof. Dr., Weihenstephan
Dorn, Prof. Dr., Jena
Empen, Klaus, Dr., München
Falkenburg, Patricia, Dr., Pulheim
Finkewirth-Zoller, Uta, Kerpen-Buir
Fresemann, Anne Georga, Dr., Biebertal-Frankenbach
Frenz, Renate, Ratingen
Gehrmann-Gödde, Susanne, Bonn
Geiss, Christian, Dr., München
Glei, Michael, Dr., Jena (auch BA)
Greiner, Ralf, Dr., Karlsruhe
Heine, Willi, Prof. Dr., Rostock
Hiller, Karl, Prof. Dr., Berlin (BA)
Jäger, Lothar, Prof. Dr., Jena
Just, Margit, Wolfenbüttel
Kersting, Mathilde, Dr., Dortmund
Kirchner, Vanessa, Reiskirchen
Kluthe, Bertil, Dr., Bad Rippoldsau
Kohlenberg-Müller, Kathrin, Prof. Dr., Fulda
Kohnhorst, Marie-Luise, Bonn
Köpp, Werner, Dr., Berlin
Krück, Elke, Gießen
Kulzer, Bernd, Bad Mergentheim
Küpper, Claudia, Dr., Köln
Laubach, Ester, Dr., München
Lehmkühler, Stephanie, Gießen
Leitzmann, Claus, Prof. Dr., Gießen
Leonhäuser, Ingrid-Ute, Prof. Dr., Gießen
Lück, Erich, Dr., Bad Soden am Taunus
Lutz, Thomas A., Dr., Zürich
Maid-Kohnert, Udo, Dr., Pohlheim
Maier, Hans Gerhard, Prof. Dr., Braunschweig
Matheis, Günter, Dr., Holzminden (auch BA)
Moch, Klaus-Jürgen, Dr., Gießen
Neuß, Britta, Erftstadt
Niedenthal, Renate, Hannover
Noack, Rudolf, Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke
Oberritter, Helmut, Dr., Bonn
Öhrig, Edith, Dr., München
Otto, Carsten, Dr., München
Parhofer, K., Dr., München
Petutschnig, Karl, Oberhaching
Pfau, Cornelie, Dr., Karlsruhe
Pfitzner, Inka, Stuttgart-Hohenheim
Pool-Zobel, Beatrice, Prof. Dr., Jena
Raatz, Ulrich, Prof. Dr., Düsseldorf
Rauh, Michael, Bad Rippoldsau
Rebscher, Kerstin, Karlsruhe
Roser, Silvia, Karlsruhe
Schek, Alexandra, Dr., Gießen
Schemann, Michael, Prof. Dr., Hannover (auch BA)
Schiele, Karin, Dr., Heilbronn
Schmid, Almut, Dr., Paderborn
Schmidt, Sabine, Dr., Gießen
Scholz, Vera, Dr., Langenfeld
Schorr-Neufing, Ulrike, Dr., Berlin
Schwandt, Peter, Prof. Dr., München
Sendtko, Andreas, Dr., Gundelfingen
Stangl, Gabriele, Dr. Dr., Weihenstephan
Stehle, Peter, Prof. Dr., Bonn
Stein, Jürgen, Prof. Dr. Dr., Frankfurt
Steinmüller, Rolf, Dr., Biebertal
Stremmel, Helga, Bad Rippoldsau
Ulbricht, Gottfried, Dr., Potsdam-Rehbrücke
Vieths, Stephan, Dr., Langen
Wächtershäuser, Astrid, Frankfurt
Wahrburg, Ursel, Prof. Dr., Münster
Weiß, Claudia, Karlsruhe
Wienken, Elisabeth, Neuss
Wisker, Elisabeth, Dr., Kiel
Wolter, Freya, Frankfurt
Zunft, Hans-Joachim F., Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke

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