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Lexikon der Ernährung: Lipolyse

Lipolyse, Fetthydrolyse, Fettspaltung, Elipolysis, enzymatische Spaltung verseifbarer Lipide (Verseifung), katalysiert durch spezifisch wirksame Hydrolasen (Lipasen, Phospholipasen; Abb.).
In Lebensmitteln tritt L. auf in Milch, Ölsaaten, Cerealien, Obst und Gemüse u. a. Kurz- und mittelkettige Fettsäuren (< C16) beeinflussen das Aroma des Lebensmittels. Der Vorgang ist erwünscht bei der Käse- und Rohwurstreifung, in den meisten anderen Lebensmitteln ist er unerwünscht (Fettverderb; Lipidperoxidation). Die L. erfolgt umso rascher, je kürzer der Acylrest ist; sie kann durch Hitzebehandlung des Lebensmittels (Inaktivierung der Lipasen) verhindert werden.
Im Organismus kommt es zur L.
1. im Rahmen der Fettverdauung (Pankreaslipase),
2. bei der Mobilisierung von Depotfett in den Adipocyten, dem zur Lipogenese gegenläufigen Prozess. Hier katalysieren intrazellulare Lipasen (Triacylglycerin-Lipasen; Diacyl- und Monoacylglycerin-Lipasen) die Reaktionsschritte.
Die im Zuge der L. freigesetzten freien Fettsäuren können reverestert oder an das Blut abgegeben (Fetttransport) und von den Körperzellen zur Energiegewinnung weiter abgebaut werden (Fettsäure-Abbau), das Intermediat Acetyl-CoA kann für Synthesen dienen, außerdem kann es zur Bildung des Ketonkörpers Aceton über die Zwischenprodukte Acetoacetyl-CoA und Acetoacetat kommen.
Das ebenfalls anfallende Glycerin kann durch Glycerokinase phosphoryliert werden und dann mit Fettsäuren reverestert werden (Lipogenese) oder (v. a. in der Leber) der Gluconeogenese dienen.
Adrenalin und Glucagon stimulieren, Insulin hemmt die L. Die hormonelle Regulation des Trigylceridstoffwechsels ist auf der Abb. zum Stichwort Lipogenese zusammengestellt.


Lipolyse: Beispiel für eine Lipolysereaktion.
  • Die Autoren

Albus, Christian, Dr., Köln
Alexy, Ute, Dr., Witten
Anastassiades, Alkistis, Ravensburg
Biesalski, Hans Konrad, Prof. Dr., Stuttgart-Hohenheim
Brombach, Christine, Dr., Gießen
Bub, Achim, Dr., Karlsruhe
Daniel, Hannelore, Prof. Dr., Weihenstephan
Dorn, Prof. Dr., Jena
Empen, Klaus, Dr., München
Falkenburg, Patricia, Dr., Pulheim
Finkewirth-Zoller, Uta, Kerpen-Buir
Fresemann, Anne Georga, Dr., Biebertal-Frankenbach
Frenz, Renate, Ratingen
Gehrmann-Gödde, Susanne, Bonn
Geiss, Christian, Dr., München
Glei, Michael, Dr., Jena (auch BA)
Greiner, Ralf, Dr., Karlsruhe
Heine, Willi, Prof. Dr., Rostock
Hiller, Karl, Prof. Dr., Berlin (BA)
Jäger, Lothar, Prof. Dr., Jena
Just, Margit, Wolfenbüttel
Kersting, Mathilde, Dr., Dortmund
Kirchner, Vanessa, Reiskirchen
Kluthe, Bertil, Dr., Bad Rippoldsau
Kohlenberg-Müller, Kathrin, Prof. Dr., Fulda
Kohnhorst, Marie-Luise, Bonn
Köpp, Werner, Dr., Berlin
Krück, Elke, Gießen
Kulzer, Bernd, Bad Mergentheim
Küpper, Claudia, Dr., Köln
Laubach, Ester, Dr., München
Lehmkühler, Stephanie, Gießen
Leitzmann, Claus, Prof. Dr., Gießen
Leonhäuser, Ingrid-Ute, Prof. Dr., Gießen
Lück, Erich, Dr., Bad Soden am Taunus
Lutz, Thomas A., Dr., Zürich
Maid-Kohnert, Udo, Dr., Pohlheim
Maier, Hans Gerhard, Prof. Dr., Braunschweig
Matheis, Günter, Dr., Holzminden (auch BA)
Moch, Klaus-Jürgen, Dr., Gießen
Neuß, Britta, Erftstadt
Niedenthal, Renate, Hannover
Noack, Rudolf, Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke
Oberritter, Helmut, Dr., Bonn
Öhrig, Edith, Dr., München
Otto, Carsten, Dr., München
Parhofer, K., Dr., München
Petutschnig, Karl, Oberhaching
Pfau, Cornelie, Dr., Karlsruhe
Pfitzner, Inka, Stuttgart-Hohenheim
Pool-Zobel, Beatrice, Prof. Dr., Jena
Raatz, Ulrich, Prof. Dr., Düsseldorf
Rauh, Michael, Bad Rippoldsau
Rebscher, Kerstin, Karlsruhe
Roser, Silvia, Karlsruhe
Schek, Alexandra, Dr., Gießen
Schemann, Michael, Prof. Dr., Hannover (auch BA)
Schiele, Karin, Dr., Heilbronn
Schmid, Almut, Dr., Paderborn
Schmidt, Sabine, Dr., Gießen
Scholz, Vera, Dr., Langenfeld
Schorr-Neufing, Ulrike, Dr., Berlin
Schwandt, Peter, Prof. Dr., München
Sendtko, Andreas, Dr., Gundelfingen
Stangl, Gabriele, Dr. Dr., Weihenstephan
Stehle, Peter, Prof. Dr., Bonn
Stein, Jürgen, Prof. Dr. Dr., Frankfurt
Steinmüller, Rolf, Dr., Biebertal
Stremmel, Helga, Bad Rippoldsau
Ulbricht, Gottfried, Dr., Potsdam-Rehbrücke
Vieths, Stephan, Dr., Langen
Wächtershäuser, Astrid, Frankfurt
Wahrburg, Ursel, Prof. Dr., Münster
Weiß, Claudia, Karlsruhe
Wienken, Elisabeth, Neuss
Wisker, Elisabeth, Dr., Kiel
Wolter, Freya, Frankfurt
Zunft, Hans-Joachim F., Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke

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