Lexikon der Chemie: Galactomannane
Galactomannane, Heteropolysaccharide, die aus D-Galactose und D-Mannose aufgebaut sind. G. sind vorwiegend in den Samen von Leguminosen enthalten. Sie werden in der Lebensmittelindustrie als Verdickungs- und Geliermittel eingesetzt.
Galactoglucomannane (O-Acetylgalactoglucomannane) sind Hauptbestandteil der Hemicellulosen der Nadelhölzer. Nadelhölzer bestehen zu 15-25 % aus Galactoglucomannanen. An eine Hauptkette aus (1→4) verknüpften β-D-Mannose und β-D-Glucose-Einheiten sind an einigen dieser Zuckerreste am C6-Atom Galactoreste gebunden. Einige Mannosereste sind am C2- bzw. C3-Atom acetyliert.
![](javascript:ShowPic("/lexika/images/chemie/fff748.jpg", "538", "293");)
Glucomannane sind zu 3-5 % am Aufbau der Laubhölzer und zu 8-12 % am Aufbau der Nadelhölzer beteiligt.
Copyright 1998 Spektrum Akademischer Verlag, Heidelberg
Wenn Sie inhaltliche Anmerkungen zu diesem Artikel haben, können Sie die Redaktion per E-Mail informieren. Wir lesen Ihre Zuschrift, bitten jedoch um Verständnis, dass wir nicht jede beantworten können.