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Lexikon der Ernährung: Druck

Druck, Epressure, compression (physik.). 1) Der physikalische Druck (p) ist definiert als die auf eine Fläche (A) bezogene Kraft (F), also der Quotient aus Kraft und Fläche auf der die Kraft angreift:
Druck (p) = p = F / A
Die SI-Einheit für D. ist Pascal (Pa), eine weitere zugelassene Einheit Bar (bar). Der Blutdruck wird neben kPa häufig noch in Millimeter Quecksilbersäule (mmHg) angegeben. Es gilt:
1 Pa = 1 N / m2 = kg / m × s2 = 10–5 bar =
7,5 × 10–3 mmHg
wobei N = Newton (Einheit der Kraft)
2) Der hydrostatische Druck ist der D., der an einem definierten Punkt in einer Flüssigkeit herrscht und dabei in alle Richtungen gleich ist. Er nimmt proportional mit der Tiefe zu. Der hydrostatische D. setzt sich aus dem von der Dichte der Flüssigkeit abhängigen Schweredruck und dem von außen einwirkenden Stempeldruck zusammen. Hydrostatischer D. spielt z. B. im Körper eine Rolle bei der Ausbildung von Krampfadern.
3) Der osmotische Druck ist die Kraft, mit der Wasser oder andere Lösungsmittel durch semipermeable Membranen zu konzentrierteren Lösungen hereingezogen werden.
4) der kolloidosmotische Druck (onkodynamischer D., onkotischer Druck) ist der osmotische D. den die Kolloide einer Lösung (Emulsion) ausüben. Der kolloidosmotische D. des Blutplasmas beträgt 24 mmHg bzw. 3,2 kPa. Er ist im Wesentlichen vom Gehalt des kolloidal vorliegenden Albumins abhängig. Die Größe der Differenz aus kolloidosmotischem D. und Blutdruck bestimmt den Flüssigkeitsaustausch zwischen Gefäßen und Gewebe: je größer der Blutdruck, desto mehr Flüssigkeit tritt ins Gewebe über; je größer der kolloidosmotische D., desto mehr Flüssigkeit strömt in die Gefäße zurück. Damit ist er von besonderer Bedeutung für die Gewebewasserbindung und die Wasserausscheidung in der Niere.

  • Die Autoren

Albus, Christian, Dr., Köln
Alexy, Ute, Dr., Witten
Anastassiades, Alkistis, Ravensburg
Biesalski, Hans Konrad, Prof. Dr., Stuttgart-Hohenheim
Brombach, Christine, Dr., Gießen
Bub, Achim, Dr., Karlsruhe
Daniel, Hannelore, Prof. Dr., Weihenstephan
Dorn, Prof. Dr., Jena
Empen, Klaus, Dr., München
Falkenburg, Patricia, Dr., Pulheim
Finkewirth-Zoller, Uta, Kerpen-Buir
Fresemann, Anne Georga, Dr., Biebertal-Frankenbach
Frenz, Renate, Ratingen
Gehrmann-Gödde, Susanne, Bonn
Geiss, Christian, Dr., München
Glei, Michael, Dr., Jena (auch BA)
Greiner, Ralf, Dr., Karlsruhe
Heine, Willi, Prof. Dr., Rostock
Hiller, Karl, Prof. Dr., Berlin (BA)
Jäger, Lothar, Prof. Dr., Jena
Just, Margit, Wolfenbüttel
Kersting, Mathilde, Dr., Dortmund
Kirchner, Vanessa, Reiskirchen
Kluthe, Bertil, Dr., Bad Rippoldsau
Kohlenberg-Müller, Kathrin, Prof. Dr., Fulda
Kohnhorst, Marie-Luise, Bonn
Köpp, Werner, Dr., Berlin
Krück, Elke, Gießen
Kulzer, Bernd, Bad Mergentheim
Küpper, Claudia, Dr., Köln
Laubach, Ester, Dr., München
Lehmkühler, Stephanie, Gießen
Leitzmann, Claus, Prof. Dr., Gießen
Leonhäuser, Ingrid-Ute, Prof. Dr., Gießen
Lück, Erich, Dr., Bad Soden am Taunus
Lutz, Thomas A., Dr., Zürich
Maid-Kohnert, Udo, Dr., Pohlheim
Maier, Hans Gerhard, Prof. Dr., Braunschweig
Matheis, Günter, Dr., Holzminden (auch BA)
Moch, Klaus-Jürgen, Dr., Gießen
Neuß, Britta, Erftstadt
Niedenthal, Renate, Hannover
Noack, Rudolf, Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke
Oberritter, Helmut, Dr., Bonn
Öhrig, Edith, Dr., München
Otto, Carsten, Dr., München
Parhofer, K., Dr., München
Petutschnig, Karl, Oberhaching
Pfau, Cornelie, Dr., Karlsruhe
Pfitzner, Inka, Stuttgart-Hohenheim
Pool-Zobel, Beatrice, Prof. Dr., Jena
Raatz, Ulrich, Prof. Dr., Düsseldorf
Rauh, Michael, Bad Rippoldsau
Rebscher, Kerstin, Karlsruhe
Roser, Silvia, Karlsruhe
Schek, Alexandra, Dr., Gießen
Schemann, Michael, Prof. Dr., Hannover (auch BA)
Schiele, Karin, Dr., Heilbronn
Schmid, Almut, Dr., Paderborn
Schmidt, Sabine, Dr., Gießen
Scholz, Vera, Dr., Langenfeld
Schorr-Neufing, Ulrike, Dr., Berlin
Schwandt, Peter, Prof. Dr., München
Sendtko, Andreas, Dr., Gundelfingen
Stangl, Gabriele, Dr. Dr., Weihenstephan
Stehle, Peter, Prof. Dr., Bonn
Stein, Jürgen, Prof. Dr. Dr., Frankfurt
Steinmüller, Rolf, Dr., Biebertal
Stremmel, Helga, Bad Rippoldsau
Ulbricht, Gottfried, Dr., Potsdam-Rehbrücke
Vieths, Stephan, Dr., Langen
Wächtershäuser, Astrid, Frankfurt
Wahrburg, Ursel, Prof. Dr., Münster
Weiß, Claudia, Karlsruhe
Wienken, Elisabeth, Neuss
Wisker, Elisabeth, Dr., Kiel
Wolter, Freya, Frankfurt
Zunft, Hans-Joachim F., Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke

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