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Lexikon der Ernährung: Phospholipide

Phospholipide, Phosphatide, Ephospholipids, verseifbare Lipide, die mindestens eine Fettsäure (Acyllipide), bevorzugt mehrfach ungesättigt, und einen Phosphorsäurerest bzw. ein Phosphorsäurederivat (z. B. Phosphatidylethanolamin, Ethanolamin) enthalten. Man unterscheidet zwischen Phosphoglyceriden (mit Glycerin) und Sphingophospholipiden (Sphingolipide) mit Sphingosinen. P. sind gekennzeichnet durch eine hydrophile und eine hydrophobe Gruppe im Molekül (amphiphile Verbindungen). Das befähigt sie, beständige Emulsionen in Wasser zu bilden (Emulgatoren). Die teilweise hochungesättigten Fettsäuren (langkettige mehrfach ungesättigte Fettsäuren, z. B. Linolsäure oder all-cis-4,7,10,13,16,19-Docosahexaensäure) machen P. empfindlich gegen Autoxidation.
P. kommen vor:
1) in Biomembranen;
2) in Lipoproteinen und Chylomikronen als Transportform für Fettsäuren in Blut und Lymphe.
In beiden Fällen ist die physikalisch-chemische Struktur der P. ausschlaggebend für ihre Wirkung. Der Gehalt eines Organs an P. ist umso höher, je lebenswichtiger es ist. Hohe Konzentrationen finden sich z. B in Mark, im Gehirn, in der Leber und im Herz, bei Pflanzen in Samen, Wurzeln und anderen Reserveorganen. In Lebensmitteln sind P. Bestandteil des Fettes. Der Anteil ist im Depotfett gering, in Strukturlipiden höher, reich an P. ist z. B. Eidotter.
Stoffwechsel: Nahrungs-P. werden im Dünndarm enzymatisch gespalten (Phospholipasen; Lysophospholipide), resorbiert und die Komponenten verstoffwechselt (Fettverdauung, Fettresorption, Fettstoffwechsel). P sind keine essenziellen Nahrungsbestandteile; die körpereigene P.-Synthese ist unabhängig von der Zufuhr mit der Nahrung. Nach neueren Untersuchungen werden P. in Lebensmitteln funktionelle Eigenschaften zugesprochen (funktionelle Lebensmittel).

  • Die Autoren

Albus, Christian, Dr., Köln
Alexy, Ute, Dr., Witten
Anastassiades, Alkistis, Ravensburg
Biesalski, Hans Konrad, Prof. Dr., Stuttgart-Hohenheim
Brombach, Christine, Dr., Gießen
Bub, Achim, Dr., Karlsruhe
Daniel, Hannelore, Prof. Dr., Weihenstephan
Dorn, Prof. Dr., Jena
Empen, Klaus, Dr., München
Falkenburg, Patricia, Dr., Pulheim
Finkewirth-Zoller, Uta, Kerpen-Buir
Fresemann, Anne Georga, Dr., Biebertal-Frankenbach
Frenz, Renate, Ratingen
Gehrmann-Gödde, Susanne, Bonn
Geiss, Christian, Dr., München
Glei, Michael, Dr., Jena (auch BA)
Greiner, Ralf, Dr., Karlsruhe
Heine, Willi, Prof. Dr., Rostock
Hiller, Karl, Prof. Dr., Berlin (BA)
Jäger, Lothar, Prof. Dr., Jena
Just, Margit, Wolfenbüttel
Kersting, Mathilde, Dr., Dortmund
Kirchner, Vanessa, Reiskirchen
Kluthe, Bertil, Dr., Bad Rippoldsau
Kohlenberg-Müller, Kathrin, Prof. Dr., Fulda
Kohnhorst, Marie-Luise, Bonn
Köpp, Werner, Dr., Berlin
Krück, Elke, Gießen
Kulzer, Bernd, Bad Mergentheim
Küpper, Claudia, Dr., Köln
Laubach, Ester, Dr., München
Lehmkühler, Stephanie, Gießen
Leitzmann, Claus, Prof. Dr., Gießen
Leonhäuser, Ingrid-Ute, Prof. Dr., Gießen
Lück, Erich, Dr., Bad Soden am Taunus
Lutz, Thomas A., Dr., Zürich
Maid-Kohnert, Udo, Dr., Pohlheim
Maier, Hans Gerhard, Prof. Dr., Braunschweig
Matheis, Günter, Dr., Holzminden (auch BA)
Moch, Klaus-Jürgen, Dr., Gießen
Neuß, Britta, Erftstadt
Niedenthal, Renate, Hannover
Noack, Rudolf, Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke
Oberritter, Helmut, Dr., Bonn
Öhrig, Edith, Dr., München
Otto, Carsten, Dr., München
Parhofer, K., Dr., München
Petutschnig, Karl, Oberhaching
Pfau, Cornelie, Dr., Karlsruhe
Pfitzner, Inka, Stuttgart-Hohenheim
Pool-Zobel, Beatrice, Prof. Dr., Jena
Raatz, Ulrich, Prof. Dr., Düsseldorf
Rauh, Michael, Bad Rippoldsau
Rebscher, Kerstin, Karlsruhe
Roser, Silvia, Karlsruhe
Schek, Alexandra, Dr., Gießen
Schemann, Michael, Prof. Dr., Hannover (auch BA)
Schiele, Karin, Dr., Heilbronn
Schmid, Almut, Dr., Paderborn
Schmidt, Sabine, Dr., Gießen
Scholz, Vera, Dr., Langenfeld
Schorr-Neufing, Ulrike, Dr., Berlin
Schwandt, Peter, Prof. Dr., München
Sendtko, Andreas, Dr., Gundelfingen
Stangl, Gabriele, Dr. Dr., Weihenstephan
Stehle, Peter, Prof. Dr., Bonn
Stein, Jürgen, Prof. Dr. Dr., Frankfurt
Steinmüller, Rolf, Dr., Biebertal
Stremmel, Helga, Bad Rippoldsau
Ulbricht, Gottfried, Dr., Potsdam-Rehbrücke
Vieths, Stephan, Dr., Langen
Wächtershäuser, Astrid, Frankfurt
Wahrburg, Ursel, Prof. Dr., Münster
Weiß, Claudia, Karlsruhe
Wienken, Elisabeth, Neuss
Wisker, Elisabeth, Dr., Kiel
Wolter, Freya, Frankfurt
Zunft, Hans-Joachim F., Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke

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