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Lexikon der Ernährung: Ernährungsbedürfnis

Ernährungsbedürfnis, Eneed for nutrition, das Streben nach Nahrung, welches die Beschaffung, die Zubereitung und den Verzehr von Lebensmitteln sowie die Art und Weise der Speisung einschließt. Es resultiert einerseits aus den objektiven Erfordernissen (Bedarf) des Organismus zur Aufrechterhaltung eines intakten Stoffwechsels und damit von Gesundheit, Leistungsfähigkeit und Wohlbefinden und andererseits aus den Vorstellungen des Konsumenten über die Qualität, das Sortiment und die Zubereitungsform der Nahrung, die zeitliche Abfolge der Nahrungsaufnahme sowie über das soziale Umfeld der Speisung (z. B. individuell oder in der Gemeinschaft). Das E. ist deshalb sowohl physiologisch als auch sozial bestimmt und unterliegt einer vom Entwicklungsstand der Gesellschaft abhängigen Dynamik, die Tradition und Erneuerung vereint. Es ist für jede Person zu jeder Zeit spezifisch und konkret.
Das E. ist ein Grundbedürfnis des Menschen, das kontinuierlich befriedigt werden muss (Bedürfnis). Dazu ist in marktwirtschaftlichen Systemen ein entsprechendes Einkommen notwendig, das die Voraussetzung für die Entstehung eines ökonomisch wirksamen Lebensmittelbedarfs und damit einer konkreten Lebensmittelnachfrage darstellt (vgl. den Essay Ernährungspolitik). Darüber hinaus hängt der Grad der Bedürfnisbefriedigung (die Ernährungssituation) davon ab, ob Lebensmittel in ausreichendem Umfang und entsprechender Qualität zur Verfügung stehen. Ernährungsbedürfnis, Lebensmittelnachfrage und Lebensmittelbereitstellung befinden sich in einer engen Wechselwirkung, bei der sich im Idealfall ein Gleichgewicht ohne Verluste z. B. durch Bereitstellungsüberhänge einstellt.

  • Die Autoren

Albus, Christian, Dr., Köln
Alexy, Ute, Dr., Witten
Anastassiades, Alkistis, Ravensburg
Biesalski, Hans Konrad, Prof. Dr., Stuttgart-Hohenheim
Brombach, Christine, Dr., Gießen
Bub, Achim, Dr., Karlsruhe
Daniel, Hannelore, Prof. Dr., Weihenstephan
Dorn, Prof. Dr., Jena
Empen, Klaus, Dr., München
Falkenburg, Patricia, Dr., Pulheim
Finkewirth-Zoller, Uta, Kerpen-Buir
Fresemann, Anne Georga, Dr., Biebertal-Frankenbach
Frenz, Renate, Ratingen
Gehrmann-Gödde, Susanne, Bonn
Geiss, Christian, Dr., München
Glei, Michael, Dr., Jena (auch BA)
Greiner, Ralf, Dr., Karlsruhe
Heine, Willi, Prof. Dr., Rostock
Hiller, Karl, Prof. Dr., Berlin (BA)
Jäger, Lothar, Prof. Dr., Jena
Just, Margit, Wolfenbüttel
Kersting, Mathilde, Dr., Dortmund
Kirchner, Vanessa, Reiskirchen
Kluthe, Bertil, Dr., Bad Rippoldsau
Kohlenberg-Müller, Kathrin, Prof. Dr., Fulda
Kohnhorst, Marie-Luise, Bonn
Köpp, Werner, Dr., Berlin
Krück, Elke, Gießen
Kulzer, Bernd, Bad Mergentheim
Küpper, Claudia, Dr., Köln
Laubach, Ester, Dr., München
Lehmkühler, Stephanie, Gießen
Leitzmann, Claus, Prof. Dr., Gießen
Leonhäuser, Ingrid-Ute, Prof. Dr., Gießen
Lück, Erich, Dr., Bad Soden am Taunus
Lutz, Thomas A., Dr., Zürich
Maid-Kohnert, Udo, Dr., Pohlheim
Maier, Hans Gerhard, Prof. Dr., Braunschweig
Matheis, Günter, Dr., Holzminden (auch BA)
Moch, Klaus-Jürgen, Dr., Gießen
Neuß, Britta, Erftstadt
Niedenthal, Renate, Hannover
Noack, Rudolf, Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke
Oberritter, Helmut, Dr., Bonn
Öhrig, Edith, Dr., München
Otto, Carsten, Dr., München
Parhofer, K., Dr., München
Petutschnig, Karl, Oberhaching
Pfau, Cornelie, Dr., Karlsruhe
Pfitzner, Inka, Stuttgart-Hohenheim
Pool-Zobel, Beatrice, Prof. Dr., Jena
Raatz, Ulrich, Prof. Dr., Düsseldorf
Rauh, Michael, Bad Rippoldsau
Rebscher, Kerstin, Karlsruhe
Roser, Silvia, Karlsruhe
Schek, Alexandra, Dr., Gießen
Schemann, Michael, Prof. Dr., Hannover (auch BA)
Schiele, Karin, Dr., Heilbronn
Schmid, Almut, Dr., Paderborn
Schmidt, Sabine, Dr., Gießen
Scholz, Vera, Dr., Langenfeld
Schorr-Neufing, Ulrike, Dr., Berlin
Schwandt, Peter, Prof. Dr., München
Sendtko, Andreas, Dr., Gundelfingen
Stangl, Gabriele, Dr. Dr., Weihenstephan
Stehle, Peter, Prof. Dr., Bonn
Stein, Jürgen, Prof. Dr. Dr., Frankfurt
Steinmüller, Rolf, Dr., Biebertal
Stremmel, Helga, Bad Rippoldsau
Ulbricht, Gottfried, Dr., Potsdam-Rehbrücke
Vieths, Stephan, Dr., Langen
Wächtershäuser, Astrid, Frankfurt
Wahrburg, Ursel, Prof. Dr., Münster
Weiß, Claudia, Karlsruhe
Wienken, Elisabeth, Neuss
Wisker, Elisabeth, Dr., Kiel
Wolter, Freya, Frankfurt
Zunft, Hans-Joachim F., Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke

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