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Lexikon der Ernährung: Fragebogenmethoden

Fragebogenmethoden, E questionnaire methods, 1) direkte, retrospektive Methoden der Ernährungserhebung für die Ernährungsanamnese oder statitische Zwecke, bei der anhand von Einkaufslisten oder Checklisten-Fragebögen auf den Verzehr von Nahrungsmitteln geschlossen wird. Es werden standardisierte Fragebögen herangezogen. Dabei wird die Häufigkeit erfasst, mit der bestimmte Lebensmittel von der befragten Person in einer bestimmten Zeit verzehrt werden. Wenn zusätzlich die Menge des jeweiligen Lebensmittels in Schätzgrößen, zumeist in Haushaltsmaßen wie Tasse, Esslöffel, Teelöffel usw., registriert wird, so spricht man von einem semiquantitativen Fragebogen. Fragebögen können entweder in Ernährungsinterviews eingesetzt werden (z. B. 24-Stunden-Erinnerungsprotokolle, E24-hour-recall) oder werden von den Patienten / Studienteilnehmern nach einer Einweisung selbst ausgefüllt (z. B. Verzehrshäufigkeiten-Fragebogen, Efood frequency questionaire, für langfristige Untersuchungen) und anschließend von Fachpersonal ausgewertet. Zur Minimierung von Fehlern werden Mengenangaben in haushaltsüblichen Maßen verwandt oder Schablonen / Modelle für Größen bzw. Mengen zur Verfügung gestellt. Wesentlicher Nachteil der F. ist ihre Abhängigkeit von der Gedächtnisleistung der Befragten sowie die nur unscharfe Bestimmung der Nährstoffaufnahme. Ihr Vorzug liegt in der leichten, kostengünstigen Anwendbarkeit und der relativ geringen Belastung des Befragten. Die Fragebogenmethode kommt besonders in großen epidemiologischen Studien (vor allem Kohortenstudien) zum Einsatz, bei denen es weniger auf die genaue individuelle Kenntnis der Energie- und Nährstoffaufnahme, als vielmehr auf eine Rangabstufung zwischen starken und schwachen Konsumenten eines Lebensmittels bzw. einer Lebensmittelgruppe ankommt. 2)Fragebögen zur Untersuchung des Essverhaltens.

  • Die Autoren

Albus, Christian, Dr., Köln
Alexy, Ute, Dr., Witten
Anastassiades, Alkistis, Ravensburg
Biesalski, Hans Konrad, Prof. Dr., Stuttgart-Hohenheim
Brombach, Christine, Dr., Gießen
Bub, Achim, Dr., Karlsruhe
Daniel, Hannelore, Prof. Dr., Weihenstephan
Dorn, Prof. Dr., Jena
Empen, Klaus, Dr., München
Falkenburg, Patricia, Dr., Pulheim
Finkewirth-Zoller, Uta, Kerpen-Buir
Fresemann, Anne Georga, Dr., Biebertal-Frankenbach
Frenz, Renate, Ratingen
Gehrmann-Gödde, Susanne, Bonn
Geiss, Christian, Dr., München
Glei, Michael, Dr., Jena (auch BA)
Greiner, Ralf, Dr., Karlsruhe
Heine, Willi, Prof. Dr., Rostock
Hiller, Karl, Prof. Dr., Berlin (BA)
Jäger, Lothar, Prof. Dr., Jena
Just, Margit, Wolfenbüttel
Kersting, Mathilde, Dr., Dortmund
Kirchner, Vanessa, Reiskirchen
Kluthe, Bertil, Dr., Bad Rippoldsau
Kohlenberg-Müller, Kathrin, Prof. Dr., Fulda
Kohnhorst, Marie-Luise, Bonn
Köpp, Werner, Dr., Berlin
Krück, Elke, Gießen
Kulzer, Bernd, Bad Mergentheim
Küpper, Claudia, Dr., Köln
Laubach, Ester, Dr., München
Lehmkühler, Stephanie, Gießen
Leitzmann, Claus, Prof. Dr., Gießen
Leonhäuser, Ingrid-Ute, Prof. Dr., Gießen
Lück, Erich, Dr., Bad Soden am Taunus
Lutz, Thomas A., Dr., Zürich
Maid-Kohnert, Udo, Dr., Pohlheim
Maier, Hans Gerhard, Prof. Dr., Braunschweig
Matheis, Günter, Dr., Holzminden (auch BA)
Moch, Klaus-Jürgen, Dr., Gießen
Neuß, Britta, Erftstadt
Niedenthal, Renate, Hannover
Noack, Rudolf, Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke
Oberritter, Helmut, Dr., Bonn
Öhrig, Edith, Dr., München
Otto, Carsten, Dr., München
Parhofer, K., Dr., München
Petutschnig, Karl, Oberhaching
Pfau, Cornelie, Dr., Karlsruhe
Pfitzner, Inka, Stuttgart-Hohenheim
Pool-Zobel, Beatrice, Prof. Dr., Jena
Raatz, Ulrich, Prof. Dr., Düsseldorf
Rauh, Michael, Bad Rippoldsau
Rebscher, Kerstin, Karlsruhe
Roser, Silvia, Karlsruhe
Schek, Alexandra, Dr., Gießen
Schemann, Michael, Prof. Dr., Hannover (auch BA)
Schiele, Karin, Dr., Heilbronn
Schmid, Almut, Dr., Paderborn
Schmidt, Sabine, Dr., Gießen
Scholz, Vera, Dr., Langenfeld
Schorr-Neufing, Ulrike, Dr., Berlin
Schwandt, Peter, Prof. Dr., München
Sendtko, Andreas, Dr., Gundelfingen
Stangl, Gabriele, Dr. Dr., Weihenstephan
Stehle, Peter, Prof. Dr., Bonn
Stein, Jürgen, Prof. Dr. Dr., Frankfurt
Steinmüller, Rolf, Dr., Biebertal
Stremmel, Helga, Bad Rippoldsau
Ulbricht, Gottfried, Dr., Potsdam-Rehbrücke
Vieths, Stephan, Dr., Langen
Wächtershäuser, Astrid, Frankfurt
Wahrburg, Ursel, Prof. Dr., Münster
Weiß, Claudia, Karlsruhe
Wienken, Elisabeth, Neuss
Wisker, Elisabeth, Dr., Kiel
Wolter, Freya, Frankfurt
Zunft, Hans-Joachim F., Prof. Dr., Potsdam-Rehbrücke

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