Lexikon der Ernährung
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Index: S
- Verweisstichwort
- Kurzdefinition
- Artikel
- Großartikel
S- S-Adenosyl-L-Methionin
- S9-Fraktion
- Sabinen
- Saccharase
- Saccharase-Isomaltase-Komplex
- Saccharide
- Saccharidose
- Saccharin
- saccharogene Amylase
- Saccharomyces cerevisiae
- Saccharopinurie
- Saccharose
- Saccharose-Isomaltose-Malabsorption
- Saccharose-Polyester
- Saccharoseacetatisobutyrat
- Saccharoseintoleranz
- Sachbezeichnung
- Safloröl
- Safran
- Safranwurz
- Safrol
- Saft
- Saftaromaöl
- Saftfasten
- Saftkonzentrat
- Sago
- Sahne
- Salami
- Salat
- Salatcreme
- Salatöle
- Salatrim
- Salbei
- Salicylate
- Salicylsäure
- Saliva
- Salmiak
- Salmonellen
- Salmonellose
- Salpeter
- Salpetersäure
- Salurese
- Saluretika
- Salz
- Salze der Speisefettsäuren
- Salzen
- salzig
- Salzsäure
- Salzsensitivität
- Salzverlustsyndrom
- Sambal Oelek
- Samballan
- Sambucus
- Samengemüse
- Samengewürze
- Samenobst
- Samenschale
- Samenschleime
- Sammlung lebensmittelrechtlicher Entscheidungen
- Sanddorn
- Sandhoffsche Krankheit
- Sapogenine
- Saponine
- Sarcocystiose
- Sarcocystis
- Sarcosporidien
- Sarcosporidiose
- Sarin
- Satsuma
- Satureja
- Saubohne
- sauer
- Sauerampfer
- Sauerbrunnen
- Sauerkraut
- Sauermilch
- Sauermilcherzeugnisse
- Sauerrahm-Butter
- Sauerstoff
- Sauerstoff-Fließgleichgewicht
- Sauerstoffmetabolismus
- Sauerstoffradikale
- Sauerstoffverbrauch
- Sauerteig
- Saugerflaschensyndrom
- Saugreflex
- Saugverwirrung
- Saugwürmer
- saure Aminosäuren
- saure Maltase
- saure Phosphatasen
- saures Natriumaluminiumphosphat
- Saxitoxin
- säkuläre Akzeleration
- Sättigungsfaktor
- Sättigungshormone
- Sättigungskaskade
- Sättigungsphasen
- Sättigungsregulation
- Sättigungsschwelle
- Sättigungsverstärker
- Sättigungszentrum
- Säuerling
- Säuern
- säuernde Kost
- Säuerungsmittel
- Säugling
- Säuglingsanfangsnahrung
- Säuglingsdiarrhö
- Säuglingsdyspepsie
- Säuglingsdystrophie
- Säuglingsernährung
- Säuglingsflaschennahrung
- Säuglingsmilchnahrung
- Säuglingsnahrung
- Säuglingsnahrungswerbegesetz
- Säuglingssterblichkeit
- Säure-Basen-Haushalt
- Säureausscheidung
- säurebildende Lebensmittel
- Säuredetergenzienfaser
- Säuredetergenzienlignin
- Säuredextrine
- Säureerosion der Zähne
- Säureregulatoren
- Säurestarre
- säureüberschüssige Kost
- Säurezahl
- Sb
- Scavenger-Rezeptoren
- SCF
- SCFA
- Schadstoffbelastung
- Schadstoffe
- Schadstoffhöchstmengen
- Schadstoffhöchstmengen-Verordnung
- Schaffleisch
- Schalenobst
- Schalotte
- Schalttage
- Scharbock
- Schardinger-Dextrine
- scharf
- Schaukelgewicht
- Schaumbackwaren
- Schaummittel
- Schaumverhütungsmittel
- Schaumwein
- Schaumzellen
- Schaumzuckerwaren
- Schächten
- Schädlinge
- Schädlingsbekämpfungsmittel
- Schädlingsresistenz von Pflanzen
- Schätzwerte
- Scheie-Syndrom
- Schelllack
- Scheunert
- Schierling
- Schilddrüse
- Schilddrüsencarcinom
- Schilddrüsenerkrankungen
- Schilddrüsenhormone
- Schilddrüsenunterfunktion
- Schilddrüsenüberfunktion
- Schilddrüsenvergrößerung
- Schilling-Test
- Schimmel
- Schimmelpilzgifte
- Schinken
- Schlachttierfett
- Schlachttieruntersuchung
- schlackenreiche Diät
- Schlaganfall
- Schlagsahne
- Schlankheitsdiät
- Schlankheitsmittel
- Schlankheitstee
- Schlehe
- Schleimhaut
- Schleimhaut-assoziiertes Immunsystem
- Schleimstoffe
- Schluckstörung
- Schlüsselaromastoffe
- Schlüsselenzyme
- Schmalz
- Schmand
- Schmelzfluorose
- Schmelzkäse
- Schmelzsalze
- schmerzhaft
- Schmerzsinn
- Schmidt
- Schmierinfektion
- Schmoren
- Schnecken
- Schnellgaststätte
- Schnellgericht
- Schnellimbiss
- Schnellkraftsport
- Schnittlauch
- Schnittsalat
- Schnitzer
- Schnitzer-Intensivkost
- Schokolade
- Schokoladenbraun HT
- Schonkaffee
- Schonkost
- Schrittmacherenzyme
- Schrotbrot
- Schrothkur
- Schrumpfleber
- Schrumpfniere
- Schulfrühstück
- schulische Erziehung
- Schulmilch
- Schulspeisung
- Schulverpflegung
- Schutzgase
- Schutzkulturen
- Schülerspeisung
- Schwangerschaft
- Schwangerschaftsanämie
- Schwangerschaftsbeschwerden
- Schwangerschaftsdiabetes
- Schwangerschaftserbrechen
- Schwangerschaftsgestose
- Schwangerschaftsniere
- Schwarz PN
- Schwarzdorn
- schwarzer Tee
- Schwarzwurzel
- Schwedendiät
- Schwefel
- Schwefeldioxid
- schwefelhaltige Aminosäuren
- Schwefelsäure
- Schwefelung
- Schweinebandwurm
- Schweinefett
- Schweinefinnenbandwurm
- Schweinefleisch
- Schweineinsulin
- Schweineschmalz
- Schweiß
- Schweißsekretion
- Schweizerische Gesellschaft für Ernährungsforschung
- Schweizerische Phosphatliga
- Schweizerische Vereinigung für Ernährung
- Schweizerischer Verein der Mütterberaterinnen
- Schweizerisches Lebensmittelbuch
- Schwellenländer
- Schwellenwert
- Schwerarbeit
- Schwermetalle
- Schwerstarbeit
- Schwindsucht
- Schwitzen
- Scleroglucan
- Scolex
- Scombroid poisoning
- Scombrotoxismus
- Scopoletin
- scrapie
- Screening
- SDA
- Se
- Secale cornutum
- Secoisolariciresinol
- second messenger
- Secretin
- Seedorn
- Seefische
- Seeger
- Seetang
- Seetieröle
- Seewasser
- Sehpurpur
- Sekretion
- sekretorisches Immunglobulin A
- Sekt
- Sekundartalg
- sekundär aktiver Transport
- sekundäre Amine
- sekundäre Botenstoffe
- sekundäre Ernährungserziehung
- sekundäre Gallensäuren
- sekundäre Hyperlipidämie
- sekundäre Pflanzenstoffe
- Sekundärharn
- Sekundärprävention
- Sekundärstoffwechsel
- Sekundärstruktur
- Selacholeinsäure
- Selbstberatung
- selbstbestimmtes Lernen
- Selbsthilfegruppe
- Selbstinstruktion
- Selbstkontrolle
- Selbstkonzept
- Selbstsicherheitstraining
- Selbstverdauung
- Selbstversorgung
- Selchen
- Selen
- Selenmangel
- Selenocystein
- Selenoproteine
- Selenvergiftung
- Sellerie
- semantisches Differenzial
- semi-essenzielle Metabolite
- semi-essenzielle Nährstoffe
- Semi-Vegetarier
- Semichinon
- Semidehydroascorbinsäure
- Semipermeabilität
- Senecio-Alkaloide
- Seneszenz
- Senf
- Senfgas
- Senföl
- Senfölglucoside
- senile Demenz
- senile Plaques
- Senioren
- Senioren-Ernährung
- Seniorenheim
- Seniorenpflegeheim
- Senium
- Sensitivität
- Sensogramm
- Sensorik
- sensorische Prüfmethoden
- sensorische Qualität
- Separatorenfleisch
- Ser
- Serin-Hydroxymethyl-Transferase
- Serinproteasen
- Serotonin
- Serratia
- Serum
- Serum-Ferritin
- Serumcholesterin
- Serumglucose
- Serumlipide
- Serumtriglyceride
- Sesam
- Sesamöl
- Sesquiterpene
- Sexualhormone
- SFA
- SGE
- Shôshin
- Shemin-Zyklus
- Shigatoxine,
- Shigella
- Shigellose
- Shikimol
- Shogaol
- Shortenings
- Shwachman-Diamond-Syndrom
- SI
- Si
- Sialidose
- Sialinsäuren
- Sialorrhö
- Sibutramin
- Sichelzellanämie
- sichtbares Fett
- SIDA
- sideropenische Dysphagie
- Siderophiline
- Siderose
- Sieden
- Siedesalz
- Sievert
- sIgA
- Signaltransduktion
- Sikhs
- Silber
- Silberhäutchen
- Silicium
- Siliciumdioxid
- Silikate
- Simplesse®
- simultane Isotopen-Verdünnungsmethode
- Sinalbin
- Sinapin
- Sinapinsäure
- Sincalid
- Sinesetin
- Single-Haushalt
- Singulett-Sauerstoff
- Sinigrin
- Sinne
- Sinneseindruck
- Sinnesorgan
- Sinnesphysiologie
- Sinneswahrnehmung
- Sippy-Diät
- Sitosterinester
- Skatol
- Skelett
- Skelettfluorose
- Skelettmuskel
- Skleroproteine
- Skorbut
- SLT
- Sly-Syndrom
- Sn
- Snack
- SOD
- Soda
- Sodbrennen
- Sojabohne
- Sojabohnen-Trypsin-Inhibitor
- Sojabohnenöl
- Sojalecithin
- Sojamehl
- Sojanahrungen
- Sojaöl
- Sojaprotein
- Sojasoße
- Solanaceae
- Solanin
- Solanum
- Solatunin
- Sole
- Sollgewicht
- Somatogramm
- Somatoliberin
- somatosensorische Wahrnehmung
- Somatostatin
- Somatotropin
- Somogyi-Effekt
- Sonde
- Sondenernährung
- Sondennahrung
- Sonderdiäten
- Sondierung
- Sonnenblume
- Sonnenblumenöl
- Sonnenkost
- Soor
- Sorbate
- Sorbinsäure
- Sorbitanester von Speisefettsäuren
- Sorbitol
- Sorbose
- Sorghumhirse
- Sozialassistent / in
- Sozialisation
- Sozialwissenschaften
- Soziologie des ländlichen Raumes
- Spargel
- Spargelkohl
- spastisches Colon
- Spät-Dumping-Syndrom
- Spätgestose
- Spätmahlzeit
- SPE
- Speichel
- Speichelabsonderung
- Speicheldrüsen
- Speichellocker
- Speichelsekretion
- Speicherlipide
- Speichersubstanzen
- Speien
- Speise
- Speise(n)karte
- Speisebrei
- Speiseeis
- Speisefette
- Speisefette und -öle
- Speisefettsäuren
- Speisegelatine
- Speisekartoffel
- Speisekleie
- Speisenausgabesystem
- Speisenfolge
- Speisenplan
- Speisenplangestaltung
- Speisenverteilsystem
- Speisenzubereitung
- Speiseöle
- Speiseölgewinnung
- Speiseölraffination
- Speisepilze
- Speisequark
- Speisereste
- Speiseröhre
- Speisesalz
- Speisesalzjodierung
- Speisetalg
- Speiseverbote
- Speisewürze
- Spektrum-deskriptive Analyse
- Spermatogenese
- Spermidin
- Spermin
- Spezialdiät
- Spezialnahrungen für Säuglinge
- spezifisch-dynamische Wirkung
- Spezifität
- Sphäroproteine
- Sphingoglycolipide
- Sphingolipide
- Sphingolipidosen
- Sphingomyeline
- Sphingosin
- Spiegelbildisomere
- Spiegelbildisomerie
- Spina bifida
- Spinat
- Spirituosen
- Spirometrie
- Spirulina
- Spitzensport
- Sporozoiten
- Sport
- Sportartengruppen
- Sportlergetränke
- sportliche Leistung
- Spritz-Essabstand
- Sprossen(gemüse)
- Sprue
- Sprühtrocknung
- Spulwürmer
- Spurenelemente
- Squalen
- Sr
- Stabilisatoren
- Stachelbeere
- Stachyose
- stammbetonte Fettverteilung
- Standard-Arbeitsanweisung
- Staphylococcus aureus
- stark tocopherolhaltige Extrakte
- Starterkultur
- Statine
- stationärer Mittagstisch
- stationäres Gleichgewicht
- Stationsküche
- Statistik
- Statistische Jahrbücher
- Staudensellerie
- Stängelgemüse
- Stärke
- Stärkeacetat
- Stärkehydrolyse
- Stärkeintoleranz
- Stärkekörner
- Stärkenatriumoctenylsuccinat
- Stärkesirup
- Stärkeverkleisterung
- Stärkeverzuckerung
- Stärkungsmittel
- Stearidonsäure
- Stearinsäure
- Stearoyl-2-lactylate
- Stearoyltartrat
- Steatorrhö
- Steatosis
- stechend
- Stein-Krankheiten
- Steiner
- Steinobst
- Steinpilz
- Steinsalz
- Stenokardie
- stenosierende Koronarsklerosen
- Sterberate
- Sterblichkeit
- Stercobilinogen
- Sterculiasäure
- Stereoisomerie
- Sterigmatocystin
- Sterilisation
- Sterilmilch
- Sterine
- Sterinester
- Sternanis
- Steroiddiabetes
- Steroide
- Steroidhormone
- Sterole
- Steviosid
- Stibium
- Stichprobe
- Stickoxide
- Stickstoff
- Stickstoff-Ausscheidung
- Stickstoff-Bilanz
- Stickstoff-Gleichgewicht
- Stickstoff-Katabolismus
- Stickstoff-Minimum
- Stickstoff-Umsatz
- Stickstoff-Verlust
- Stickstoffbegasung
- Stickstoffmonoxid
- Stielgemüse
- Stiftung Warentest
- Stigmasterine
- Stilbene
- Stillberatung
- Stillen
- Stillen nach Bedarf
- Stillförderung
- Stillfrequenz
- Stillgruppe
- Stillhindernisse
- Stillperiode
- Stillrhythmus
- Stilltechnik
- Stillzeit
- Stimulanzien
- Stoffwechsel
- Stoffwechselimbalanz
- Stoffwechselkrankheiten
- Stoffwechsellage
- Stoffwechselregulation
- Stoffwechselschlacken
- Stomatitis
- Stomatologie
- Störbarkeit des Essverhaltens
- Störfaktor
- Strahlenbelastung
- Strahlendosis
- Strahlenenteritis
- Strahlenpasteurisation
- Strahlenschäden
- Strahlensensibilität
- Strahlensterilisation
- Strahlentherapie
- Strangpressen
- Strangpressprodukt
- Strecker-Aldehyde
- Streichfette
- Streptokokken
- Stress
- Strontium
- Struktur
- Strukturfette
- Strukturgen
- strukturierte Triglyceride
- Strukturisomerie
- Strukturlipide
- Strukturproteine
- Struma
- Strumaprophylaxe
- strumigene Substanzen
- Struvitsteine
- Strychnin
- Stuhl
- Stuhlentleerung
- Stuhlfärbung
- Stuhlfettmenge
- Stuhlflora
- Stuhlfrequenz
- Stutenmilch
- Subcutanfett
- Suberin
- Sublimationstrocknung
- Subsistenzwirtschaft
- Substanz P
- Substitution
- Substrat
- Substrat-Zyklus
- Substratanaloge
- Substratketten-Phosphorylierung
- Substratspezifität
- Succinat-Dehydrogenase
- Succinat-Glycin-Zyklus
- Succinate
- Succinyl-Coenzym A
- Suchdiät
- Sucht
- sudanophile Leukodystrophie
- Sulfatasen
- Sulfate
- Sulfide
- Sulfit-Oxidasemangel
- Sulfite
- Sulfitlaugen-Zuckerkulör
- Sulfocarbamid
- Sulfocysteinurie
- Sulfonamide
- Sulfonylharnstoffe
- Summationsgifte
- Sunsetgelb FCF
- Superkompensation
- Superoxid-Dismutase
- Supplementation
- Susine
- Südfrüchte
- süß
- Süßholz
- Süßholzzucker
- Süßigkeiten
- Süßkartoffel
- Süßkraft
- Süßpräferenz
- Süßrahmbutter
- Süßspeisen
- Süßstoffe
- Süßungsmittel
- Süßwaren
- Süßwasserfisch
- SV
- SVE
- SVM
- symmetrische Kommunikation
- Symport
- synanthrop
- Synbiotika
- Syndrom X
- Synergismus
- Synergisten
- synthetischer Aromastoff
- Syringasäure
- System
- systematische Desensibilisierung
- systematischer Fehler
- systembezogene Beratung
- Systemgastronomie
- systemische Beratung
- systemische Therapie
- systemische Wirkung
- Syzygium aromaticum